Rabarber geweckt / Moeders recept

[Lekker]

Mijn moeder maakt de lekkerste rabarber! (punt).

 

En ik wilde wel eens weten hoe ze dat nou precies maakt, dus gister hadden we een date, we gingen samen rabarber maken.

Benodigdheden:

- Uiteraard rabarber stengels,

- Vanille suiker,

- Suiker (wit),

- en het geheime recept, Custard (nu geen geheim meer), dat kan ook maizena zijn,

- Grote pan (of twee),

- Schone potten om de rabarber in te wecken.

 

Ik heb 4kg rabarber van de markt gehaald, goed voor 8 voormalige groente/appelmoes potten te vullen met dit heerlijke goedje.

 

Als eerste de glazen groente poten goed schoonmaken, daarna nog een keer schoonmaken, ook goed de randen van de deksels schrobben.

Vervolgens hebben wij ze in de afwasmachine gedaan, die heeft een steriliseer-stand. Anders de potten in kokend water + soda uitkoken, ook de deksels.

Vervolgens de potten uitspoelen laten uitlekken op een schone, droge doek. Niet afdrogen, daarmee breng je weer viezigheid in de net gesteriliseerde pot, gewoon laten uitlekken.

 

De rabarber, ik heb 4kg gehaald, genoeg voor een voorraadje, ik moet het toch maken, dus dan gelijk maar genoeg rabarber voor een tijdje. Maar minder kan uiteraard ook, dan wel even de hoeveelheden suiker en custard aanpassen.

Eerst de rabarber goed schoonmaken, ik gebruik de afwaskwast om het modder/zand van de stengels te boenen.

 

 

Vervolgens de onderkant van de steel afhalen, en als je rabarber in de winkel koopt ook de (ingedroogde) bovenkant even afsnijden. Bij verse rabarber, zo uit de tuin in de pan, hoeft dat niet.

 

 

Vervolgens de rabarber in stukjes snijden, van ongeveer 5mm tot 1 cm. We zitten nu aan het einde van het rabarber seizoen, dan wordt de rabarber een beetje houteriger, dus kleinere stukjes snijden.

Dat allemaal in de pan, samen met een laagje water van ongeveer 2cm. Wij hebben het over twee pannen verdeelt, dat maakt het in begin wat gemakkelijker roeren, bij één volle pan was net tot de rand vol geweest en dat roert lastig (het slinkt gaandeweg nog).

Het geheel aan de kook brengen en daarna het voor zachter en steeds (of om de minuut) blijven roeren tot bijna alle rabarber stuk is en er een mooie rabarber massa overblijft.

Wij hebben toen alles weer in één pan gedaan.

 

 

 

Vervolgens de suiker. En dit gaat een beetje op gevoel en smaak, kwestie van proeven, niet alle rabarber heeft dezelfde smaak.

Wij gebruikten 4 zakjes vanillesuiker, en ongeveer 750gr suiker, niet in één keer erdoor maar in fases en tussendoor proeven.

Vervolgens de custard (of maizena), 3 eetlepels in een kommetje en met een beetje water alvast een papje maken waarin je de custard oplost. Je zou de custard ook zo in de pan kunnen doen maar dan heb je kans op custard (of maizena) klonten.

Vaak wordt maizena voorgeschreven om de rabarber te binden, maar het geheim van mijn moeders lekkere rabarber zit in het gebruik van custard als bindmiddel.

Giet niet gelijk het hele papje met custard in de pan maar 3/4 deel, kijk hoe het bind en waar nodig nog wat toevoegen of extra aanmaken.

Weer proeven, het mag niet meer wrang proeven, beetje zuur mag er nog wel inzitten maar zeker ook het zoet! Niet mierzoet, maar daar heeft iedereen een eigen mening over.

 

 

 

Alles klaar, en het smaakt goed? Pan van het vuur, naast je schone potten, en met een soeplepel/opscheplepel de rabarber in de potten scheppen. Pot boven de pan houden, wat er naast gegoten wordt valt zo weer in de pan en zit niet je hele keuken onder de rabarber.

Het is van belang de potten helemaal vol te gieten! er mag eigenlijk geen lucht meer tussen het deksel de de rabarber zitten. Voordat je de deksels er opdraait de rabarber die naast de pot en op de rand is geknoeid afvegen met een keukenrol, als de geknoeide rabarber net buiten de rand van de deksel zit kan dit gaan schimmelen, en dat willen we niet.

Deksels goed vastdraaien, op de kop laten afkoelen, datum er op en bewaren in de kelder + smullen maar!

 

 

Lekker ite!

[wiskers]

@Lekker leuke post, dank voor het delen.. hoe lang kun je dit eigenlijk bewaren?

[Stuudje]

Moeders recept is het lekkerst, zo hoort het (uitroepteken)

Goed recept, ik maak het al dertig jaar zo! Niet van mijn moeder geleerd, die kan alleen maar blikken en potten openen geloof ik, eigenlijk geen idee hoe ik er aan kom. Ik zal eens checken of het ook zo in het Amsterdamse of Haagse kookboek staat.

In mijn appeltaart zit trouwens ook curstard, doe ik op de bodem, en dan het appel/rozijnen/kaneel/suikermengsel erop.

[Greener]

@Lekker,

 

Leuk recept en goede foto's!

 

Waar je wel drastisch de fout in ging is rabarber op de markt kopen

 

Gewoon zelf telen, is net onkruid!

 

Greener

[Stuudje]

Gewoon zelf telen, is net onkruid!

 

Greener

Yep, kan ik beamen, was mijn eerste echte moestuinplant.Twee heb ik er, en die leveren genoeg rabarber op! Elk jaar weer.

Probeer laat in de herfst ergens een stek(scheuren) te krijgen.

Meer rabarber info: http://www.plantaardig.com/groenteninfo/rabarber-planten-forceren-scheuren-ziekten-oogsten/

[Lekker]

@Lekker leuke post, dank voor het delen.. hoe lang kun je dit eigenlijk bewaren?

 

Heel lang, ik heb wel eens potten van 2 jaar nog lekker opgegeten. Maar alles valt en staat bij goede voorbereiding van je potten & deksels.

 

@Lekker,

 

Leuk recept en goede foto's!

 

Waar je wel drastisch de fout in ging is rabarber op de markt kopen

 

Gewoon zelf telen, is net onkruid!

 

Greener

 

Dank je.

Rabarber van de markt, ik weet het, maar we hebben nu net 3 maanden geleden dit huis gekocht waar we nu wonen, de tuin heeft niet mijn eerste priortijd (die is volgend jaar aan de beurt).

Maar volgend jaar zal het ons eigen gekweekte rabarber zijn

[Flos]

Custard dat kende ik niet . Nooit te oud om wat te leren . Ik doe er nog een snuifje kaneel in voor de smaak . Hoef niet kan ook bij het opwarmen . Wordt hier ook wel koud gegeten op de boterham. @Lekker bedankt om jou moeders rabarber recept te delen .

[Range]

Je doet je nicknaam eer aan!

 

Goed bezig

[Gast Heksenboot]

Dat gaat weer Lekker zo.

[hhpp]

Mm.. lekker recept en mooi in beeld gebracht. Dank je voor 't delen @Lekker.

Een vraag voor de specialisten: Ik heb vroeger geleerd dat er ook krijt door moest tegen het wrange gevoel. Hoeft dat niet per sé?

[Gast Heksenboot]

Mm.. lekker recept en mooi in beeld gebracht. Dank je voor 't delen @Lekker.

Een vraag voor de specialisten: Ik heb vroeger geleerd dat er ook krijt door moest tegen het wrange gevoel. Hoeft dat niet per sé?

 

Beh, krijt. Waarschijnlijk om de zuurgraad omlaag te halen en ze hadden niets anders. @vheeswijk , kan je dan niet beter iets van kalk voor gebruiken?

[Stuudje]

In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan. Krijt toevoegen is dus echt niet nodig.

[White Eagle]

Wat leuk @Lekker. Ik wilde zo mijn rabarber oogsten namelijk.

[nanna]

Heerlijk rabarber @Lekker .

Zelf ben ik geen fan van zo'n vracht suiker en vervang het door aardbeien.

[Loreen]

Wat leuk @Lekker. Ik wilde zo mijn rabarber oogsten namelijk.

 

Eigenlijk zeggen ze dat dat na 24 juni niet meer mag. Daarna wordt het gehalte oxaalzuur in de rabarber namelijk te hoog (al zal dat vast niet exact op die datum, van de een op de andere dag zo'n verschil zijn...).

 

Zelf doe ik altijd een doosje diepvriesfruit/vers fruit door de rabarber, meestal gewoon gemengd zomerfruit. Dat maakt het wat zoeter, en hoeft er ook geen suiker toegevoegd te worden

 

Wat de custard betreft, dat is ook heel makkelijk zelf te maken, zie bijv http://www.smulweb.nl/recepten/1312073/Custard-de-echte-zelfgemaakte

Dat zou voor mij persoonlijk de voorkeur hebben, die custard uit zo'n pakje zit niet veel goeds in: Ingrediënten: maiszetmeel (bevat SULFIET), zout, kleurstoffen (E160a, E160b), aroma

 

Iig bedankt voor het delen @Lekker

[hhpp]

Beh, krijt. Waarschijnlijk om de zuurgraad omlaag te halen en ze hadden niets anders. @vheeswijk , kan je dan niet beter iets van kalk voor gebruiken?

 

Het had dus niks te maken met het neutraliseren van de wrange nasmaak?

[White Eagle]

@Loreen je reactie komt als geroepen want ik kom er net achter dat mijn custard op is ?

Ik twijfelde al of ik niet te laat was dus ik doe er een appeltje doorheen.

[White Eagle]

 

Net de oven in: rabarber, appel, perzik crumble

[White Eagle]

:p

[vheeswijk]

In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan. Krijt toevoegen is dus echt niet nodig.

@Heksenboot | Oxaalzuur in rabarber is niet geheel onschadelijk. In grote hoeveelheden is het zelfs giftig. Google maar eens! Kalk en krijt zijn ruime begrippen. Wat je moet hebben is zeer fijne Calcium Carbonaat bv. van de Hekserij.nl, maar misschien hebben Apotheken en Drogisterijen het ook (nog). Een afgestreken theelepeltje van dit spul op een flinke kom rabarber is voldoende. Laat het dan nog even staan. Niet direct opeten. Oudere dames die nog de huishoudschool hebben gehad kennen nog "Het Haagse Kookboek" waarin de bereiding van rabarber met poedervormig calcium carbonaat wordt beschreven. Als je dit spul gebruikt (goed laten uitreageren) is het gebruik van veel suiker, zoals @nanna stelt, inderdaad niet nodig.

[White Eagle]

Het is 28 juni. Mijn taartje is niet giftig toch? ??

[Gast Heksenboot]

@Heksenboot | Oxaalzuur in rabarber is niet geheel onschadelijk. In grote hoeveelheden is het zelfs giftig. Google maar eens! Kalk en krijt zijn ruime begrippen. Wat je moet hebben is zeer fijne Calcium Carbonaat bv. van de Hekserij.nl, maar misschien hebben Apotheken en Drogisterijen het ook (nog). Een afgestreken theelepeltje van dit spul op een flinke kom rabarber is voldoende. Laat het dan nog even staan. Niet direct opeten. Oudere dames die nog de huishoudschool hebben gehad kennen nog "Het Haagse Kookboek" waarin de bereiding van rabarber met poedervormig calcium carbonaat wordt beschreven. Als je dit spul gebruikt (goed laten uitreageren) is het gebruik van veel suiker, zoals @nanna stelt, inderdaad niet nodig.

 

Dank je wel Wolf.

 

Kijk @hhpp .

 

Niet giftig @White Eagle , alleen als je er elke dag een paar eet. (Dat ziet er wel heel erg lekker uit allemaal )

[Stuudje]

Net zoals andere nuttige dingen in planten zoals selenium,magnesium, komt oxaalzuur in de huidige tuinbouw bijna niet meer voor. Dit door uitputting van de grond.

Overigens zit er in bieten en spinazie méér oxaalzuur en breekt koken het grotendeels af.

De toevoeging van krijt zoals het Haagse School kookboek adviseert is in de hele oude Haagse School kookboeken...niet in de moderne.

[White Eagle]

Ik leef nog en de rest in het gezin ook ☺☺ en hij was heerlijk

[drent]

Volgens mij is het ook de hoeveelheid die je eet. Tegenwoordig eten de meeste mensen 2-3x in het seizoen een volle portie rabarber, vroeger was het arme luis groente en at je het 3-5x/week in het seizoen. Dan heb je idd iets als krijt nodig om oxaalzuur te binden, want anders krijg je veel meer binnen dan waarvoor je lijf kan compenseren.