Houdbaarheidsdata van ingepot glazen voedsel

[reconhell]

Ik heb bijv nu een klein voor raadje met glazen potjes allemaal op het zelfde moment gekocht maar heel uiteenlopende "tenminste houdbaar tot" datums.
Je zou denken dat als het zolang houdbaar is dat die datums meer bij elkaar zouden liggen?
Werkt de houdbaarheid hetzelfde voor deze producten?

capucijners 07/21
augurken 12/21
Appelmoes 09/21
Dopert/worteltjes 06/22

Hoelang zou dit echt houdbaar zijn? Ik lees over decenia' 30 jaar? En dat het na 5 jaar vitaminen verliest? 5 jaar na aankoop of na de  "tenminste tot" datum?

[Gast anoniem]

5 uur geleden, reconhell zei:

Hoelang zou dit echt houdbaar zijn? Ik lees over decenia' 30 jaar? En dat het na 5 jaar vitaminen verliest? 5 jaar na aankoop of na de  "tenminste tot" datum?

Zolang er geen zuurstof bij kan komen blijft het goed.

In theorie kan het nog door fotosynthese gaan bederven omdat het glas zit maar dat is ook de reden dat men adviseerd om het "koel en donker" te bewaren.

Resumerend: Hoor je nog een klik bij het openmaken? Dan is het nog goed.

Sommige zaken kunnen gaan oxideren door het zuurgehalte vanuit de binnenkant.

Je mag er van uit gaan dat je deze zaken over 15 jaar nog prima kan eten. En stel dat er zuurstof bij is gekomen dan ga je dat snel genoeg merken aan de geur bij het openmaken. Het is of 100% goed, of 100% bedorven.

 

[reconhell]

20 minuten geleden, martin zei:

Zolang er geen zuurstof bij kan komen blijft het goed.

In theorie kan het nog door fotosynthese gaan bederven omdat het glas zit maar dat is ook de reden dat men adviseerd om het "koel en donker" te bewaren.

Resumerend: Hoor je nog een klik bij het openmaken? Dan is het nog goed.

Sommige zaken kunnen gaan oxideren door het zuurgehalte vanuit de binnenkant.

Je mag er van uit gaan dat je deze zaken over 15 jaar nog prima kan eten. En stel dat er zuurstof bij is gekomen dan ga je dat snel genoeg merken aan de geur bij het openmaken. Het is of 100% goed, of 100% bedorven.

 

Oke, maar waarom zijn de "tenminste tot" data's zo verschillende als het op t zelfde moment gekocht is en t allemaal zolang erna om te eten is? En er geen verschil is of ik een augurk 15 of 30 jaar bewaar of doperten bijv.?

Mag ik vragen waarom je 15 jaar zegt en niet 30 jaar zoals sommige plekke claimen (voor blik bijv iig) Is het voor glas minder wil je z ggen?
 

22 februari 2021 aangepast door reconhell

[Gast anoniem]

2 uur geleden, reconhell zei:

Oke, maar waarom zijn de "tenminste tot" data's zo verschillende als het op t zelfde moment gekocht is en t allemaal zolang erna om te eten is? En er geen verschil is of ik een augurk 15 of 30 jaar bewaar of doperten bijv.?

Mag ik vragen waarom je 15 jaar zegt en niet 30 jaar zoals sommige plekke claimen (voor blik bijv iig) Is het voor glas minder wil je z ggen?

Ik denk dat het voornamelijk met aansprakelijkheid te maken heeft.

Stel dat je op je blik "t.m.h tot 2030" zou hebben staan dan ben je dus 9 jaar lang de sigaar als iemand zou claimen dat het niet goed is.

 

De reden dat ik liever 15 jaar gebruik i.p.v. 30 is omdat ik ooit een test heb gedaan met wat blikjes bronwater en ik had toch de indruk een minimale smaakverandering te proeven die te maken heeft met de kunststof coating aan de binnenkant van het blik.

Zie:

https://www.preppers-shelter.nl/forum/threads/preptest-blikje-bronwater-15-jaar-over-de-tht.1518/

 

 

 

 

[reconhell]

Ik snap wat je zegt. Maar de aansprakelijkheid is blijkbaar verschillende voor verschillende potjes terwijl het hetzelfde merk is?
 

[JJ&A]

Op 22-2-2021 om 13:20, reconhell zei:

Ik heb bijv nu een klein voor raadje met glazen potjes allemaal op het zelfde moment gekocht maar heel uiteenlopende "tenminste houdbaar tot" datums.
Je zou denken dat als het zolang houdbaar is dat die datums meer bij elkaar zouden liggen?
Werkt de houdbaarheid hetzelfde voor deze producten?

kapucijners 07/21
augurken 12/21
Appelmoes 09/21
Doperwt/worteltjes 06/22

Hoelang zou dit echt houdbaar zijn? Ik lees over decennia' 30 jaar? En dat het na 5 jaar vitaminen verliest? 5 jaar na aankoop of na de  "tenminste tot" datum?

Ik kom er nu op, dekseltjes willen ook nog wel eens roesten, vooral waar zeg maar de schroefdraadlipjes ziten op het glas, als die gaan roesten dan laat de deksel langzamerhand zijn grip kwijt en gaat de valium verloren.

Wat je kan doen is de deksel met gekookte lijnzaadolie insmeren en vooral daar waar de deksel grip heeft op het glas.

Het is ook niet verkeer blikken in te smeren met de Lijnzaadolie.

De Lijnzaad olie hard wat uit net als verf, maar behoud wel zijn roest werende werking.

 

Vroeger werden schepen aan de binnenkant onder de waterlinie in gesmeerd tegen roest, want de lucht condenseert daar op het metaal en zou dan gaan roesten.

Ook word het wel gedaan bij auto's om het onderstel te conserveren.

[MamaM]

Op 22-2-2021 om 13:20, reconhell zei:

glazen potjes allemaal op het zelfde moment gekocht maar heel uiteenlopende "tenminste houdbaar tot" datums.

 

Staat er een productie datum op? Jij hebt ze dan wel op hetzelfde moment gekocht, maar dat wil niet zeggen dat het op hetzelfde moment geproduceerd is. Misschien zit daar ook een (deel van de) verklaring in? 

[Cardhu]

En het ligt natuurlijk ook aan de producent. De een hanteert een langere THT dan een andere.

Producenten hebben uiteraard onderzoek gedaan naar de houdbaarheid. Deze is vaak gebaseerd op kleurverschil en minimale smaakverschillen.

In dit filmpje wordt uitgelegd hoe dit werkt in de fabriek en laboratorium van de fabriek van HAK.

[Roel22]

Aardig filmpje en erg verhelderend. Niet alles wordt echter vermeld.

Het is waar dat bij blik en pot na twintig jaar of zo de inhoud nog eetbaar is.

Echter, mij verteld door iemand die bij een conservenfabriek werkt, de voedingswaarde neemt in de tijd wel af.

Twintig jaar na dato mag je er vanuit gaan dat de voedingswaarde van b.v. een pot/blik bonen met de helft is afgenomen.

Voor ons preppers geen probleem, wel goed om te weten.

 

 

[Raycoupe]

Op 1-12-2023 om 15:45, Roel22 zei:

................

Twintig jaar na dato mag je er vanuit gaan dat de voedingswaarde van b.v. een pot/blik bonen met de helft is afgenomen.

Voor ons preppers geen probleem, wel goed om te weten.

Welke voedingswaarde is hierbij van belang.

Het aantal calorieën?

De mineralen en sporenelementen, zo ja welke?

De vitamines, zo ja welke?

 

Bij het preppen gaat het voornamelijk om het eerste, calorieën. Dat is hetgeen wat schaars wordt igv SHTF.

 

Vitaminen en mineralen zijn nog wel eens bij elkaar te scharrelen met wat kennis. Een tekort aan vitamines en/of mineralen, hoezeer men daar tegenwoordig om hamert, neemt meestal maanden in beslag. Mensen hebben in vroeger tijden altijd de winter overleefd op simpel basis voer met weinig vitaminen en mineralen. Vele voorjaarstradities gaan over de eerste vindbare vitamientjes, bv het zoeken naar pinksterbloemen (vit C) e.d. Kinderen plukten die en verkochten ze. 

[Roel22]

Zoals ik het heb begrepen @Raycoupe ging de info die ik kreeg voornamelijk om de voedingswaarde wat betreft de mineralen etc. 

Zetmeel als in b.v. bonen zou weinig aan veroudering onderhevig zijn. 

Kan ik me wel iets bij voorstellen.

Hier niet zo'n probleem, ieder jaar levert de tuin weer vrachten voer voor het komende jaar. 😋

 

[San]

Ik heb een vraagje:

ik lees dat de potten groente best langs nog houdbaar zijn.

Hoe zit het dan als ze eerst in de garage met daglicht en warmte hebben gestaan. En nu verhuisd zijn na zolder minder daglicht maar wel warmte. Zou je deze potten groente nog kunnen eten?

 

bedankt alvast 

[Bunkerprepper]

Groenten in glazen potten, vaak geconserveerd door middel van inmaken of wecken, hebben doorgaans een lange houdbaarheid. Dit komt door het gebruik van een luchtdichte afsluiting en een verwarmingsproces dat bacteriën en andere micro-organismen vernietigt. Toch kan de houdbaarheid variëren afhankelijk van de bewaaromstandigheden, zoals licht en temperatuur. Hier een vergelijking van de impact van twee specifieke situaties:
1. opslag in een garage met daglicht en warmte, en 2. opslag op een zolder zonder daglicht maar eveneens met warmte.

1. Opslag in een garage met daglicht en warmte

Bij opslag in een garage waar daglicht en warmte aanwezig zijn, worden glazen potten blootgesteld aan twee nadelige factoren: licht en temperatuurschommelingen. Daglicht kan een negatieve invloed hebben op de kwaliteit van de inhoud. Glazen potten bieden namelijk geen bescherming tegen UV-straling, waardoor lichtgevoelige vitaminen zoals vitamine C en B1 sneller afbreken. Ook kan langdurige blootstelling aan licht de kleur en smaak van de groenten aantasten.

Daarnaast versnelt warmte de chemische processen binnen de potten, zoals oxidatie. Dit kan leiden tot smaak- en textuurverlies. Wanneer de temperatuur in de garage sterk fluctueert, bijvoorbeeld door dagelijkse opwarming en afkoeling, kan dit het vacuüm van de potten verzwakken. Een verzwakt vacuüm verhoogt het risico op bederf omdat micro-organismen de kans krijgen zich te ontwikkelen.

2. Opslag op een zolder zonder daglicht maar met warmte

Een zolder zonder daglicht elimineert het risico van UV-straling, wat gunstig is voor de houdbaarheid van groenten in glazen potten. Zonder licht blijven de kleur, smaak en voedingswaarde van de groenten langer behouden. Toch blijft warmte ook hier een belangrijke factor. Hoge temperaturen, zoals die op een zolder zonder ventilatie kunnen voorkomen, versnellen nog steeds de chemische afbraakprocessen en verminderen de houdbaarheid.

Hoewel het ontbreken van temperatuurschommelingen op een zolder gunstig kan zijn, betekent een constant hoge temperatuur nog steeds een nadelige invloed op de kwaliteit. Potten die langdurig aan hoge temperaturen worden blootgesteld, kunnen bovendien last krijgen van condensvorming aan de binnenkant van het deksel. Dit vocht kan de ideale voedingsbodem vormen voor bacteriën als het vacuüm niet meer volledig intact is.

Vergelijking van de houdbaarheid

Bij vergelijking van de twee situaties is opslag op een zolder zonder daglicht iets gunstiger dan in een garage met daglicht. Het ontbreken van UV-straling zorgt voor een betere bescherming van de groenten tegen kwaliteitsverlies, terwijl de negatieve invloed van warmte in beide situaties vergelijkbaar is. Echter, de combinatie van licht en warmte in de garage heeft een cumulatief negatief effect, wat leidt tot een snellere achteruitgang van de groenten.
 

In beide gevallen is de houdbaarheid van groenten in glazen potten niet optimaal vanwege de warmte.

De ideale opslagplaats voor dergelijke potten is een koele, donkere en goed geventileerde ruimte, zoals een kelder (of natuurlijk: een bunker)🙂.

Dit minimaliseert zowel licht- als warmtegerelateerde degradatieprocessen en zorgt ervoor dat de groenten hun kwaliteit en voedingswaarde zo lang mogelijk behouden.

BP

PS: En stel jezelf ook even voor, dat is wel zo netjes.