Doorzoek de community

Hoe kook je met je voorraad? Een uitdaging of gewoon zoals altijd? Ik persoonlijk kook het liefst zo vers mogelijk. Mijn basisvoorraad bevat dan ook veel standaard ingredienten als bloem, suiker,zout,kruiden,gist,eipoeder,melkpoeder, crisco, etc. Gezien mijn grote hobby ben ik altijd op zoek naar goede recepten. Liefst e nummer vrij! Ook recepten met houdbare -lees blik- zijn van harte welkom! Wie kan mij verblijden?

Ingrediënten 100 g walnoten, gehakt 4 grote scharreleieren 300 g fijne kristalsuiker 140 g ongezouten boter, gesmolten ½ theelepel vanille-essence 140 g bloem 75 g cacaopoeder Bereiden Verwarm de oven voor op 170 ºC, gasoven stand 3. Leg de walnoten in een hittebestendige schaal en rooster ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de licht geroosterde noten uit de oven, maar zet de oven niet uit. (Ik rooster ze meestal niet,maar dit staat in het originele recept) Breek intussen de eieren boven een mengkom. Meng met een elektrische handmixer tot een schuimige massa en voeg dan al roerend de suiker toe. Meng nog een minuut met de mixer en voeg dan al roerend gestaag de gesmolten boter toe. Roer nog een minuut en klop er dan de vanille door. Zeef de bloem en de cacao boven de mengkom en roer met een houten lepel het mengsel goed door. Voeg, als alles goed vermengd is, de noten toe. Schep het beslag in de ingevette en met bakpapier beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. De brownies zijn klaar wanneer een houten prikker die je halverwege de rand en het midden van de bakvorm steekt er nagenoeg schoon weer uitkomt. Neem het blik uit de oven. Laat volledig afkoelen, haal de brownies uit de bakvorm en verdeel in 16 stukken. Bewaar de brownies in een luchtdichte doos. (huh bewaren...opeten moet je ze!) Opmerking -Sommige brownieliefhebbers zijn van mening dat je alleen cacao mag gebruiken en geen gesmolten pure chocolade, omdat de cacao voor een intensere en echtere chocoladesmaak zorgt.Koop goede cacaopoeder. -Zelf gebruik ik geen vanille essence zoals in het recept, maar ik gebruik zelfgemaakte vanillesuiker. Gewoon in een voorraadpot suiker twee vanillestokje doen...deze suiker gebruik ik in bakrecepten. -Als je glutenvrij of rijstmeel gebruikt zijn de brownies glutenvrij. -Ook te maken zonder walnoten, of met hazelnoten, of met rozijnen...verzin het maar.

Nu heb ik enige tijd geleden nieuwe voorraad bakken gekocht van het merk curver. Bij mijn weten waren dat dus altijd van die onverwoestbare bakken, die goed tegen een stootje konden. uit mn hoofd gezegd heb er met korting zo'n € 12,50 per stuk voor betaald, vond ik wel een redelijke prijs. Vol kan ik ze nog net dragen, het is hoogstens nodig om ze de trap af te dragen en ze in mn bus te kunnen laden mocht dit nodig zijn. Ze zijn goed stapelbaar en ten opzichte van ronde emmers heb je minder ruimte verlies, dus daarom ging mijn keuze uit naar deze bakken. Bij nader inzien, heb ik liever niet doorzichtige bakken, want tijdens overladen naar de bus ziet iedereen wat je bij je hebt, dat wil je ook weer niet natuurlijk, maar goed... Ik gebruik deze bak ook wel eens als badje voor onder de douche als mn zoontje er is, laatst pakte ik dus die bak van de kamer, maar liet hem uit mijn handen vallen op de houten vloer, wat denk je, groot gat erin, dat had ik dus niet verwacht bij bakken van curver, maar kan denk ik wel concluderen dat het dus ook maar weer gewoon de naam is waar je voor betaald en niet meer de kwaliteit waar ze vroeger mee begonnen waren of heb ik gewoon pech en is dit een slechte serie bakken? Ik heb gezocht naar soorten bakken op het forum, maar kon niet echt iets vinden speciaal hier op gericht, mocht het er wel al zijn, laat gerust weten dan kan dit draadje gestopt worden en kijk ik daar naar de verschillende mogelijkheden. Ik ben dus benieuwd welke bakken jullie gebruiken, hoe jullie ervaring is met de stootbestendigheid ervan en uiteraard de prijs/kwaliteit verhouding. Welke kunnen jullie mij aanraden, die voldoet aan mijn eisen?

Zachte grondstoffen van voedsel zijn bij de best presterende activa van 2014. De prijs voor koffiebonen staat bijvoorbeeld al 65 % hoger dan aan het begin van 2014 – varkensprijzen stegen al 39 %, sojabonen 14 %, maïs 13 % en tarwe 11 %. Om maar aan te tonen dat we meer dan waarschijnlijk fors meer (gaan) betalen voor onze voeding. Traditioneel betalen we in onze economie 10 à 12% van ons inkomen aan voedsel. Die verhouding dreigt in de toekomst te wijzigen om een aanatal redenen : - ons dalend netto-inkomen - stijgende voedselprijzen De stijgende prijzen worden veroorzaakt door de stijgende voedselvraag, stijgende kosten voor energie en bemesting, manipulatie van de markten door speculaten, dalende beschikbaarheid van landbouwgrond, negatieve invloeden van de natuur : droogte en overstromingen, stormen, ... . [ATTACH=CONFIG]10484[/ATTACH] Wat kunnen we nu zelf doen om die kost in bedwang te houden ondanks een dalend reeel inkomen ? - Zelf instaan voor de productie van onze eigen groenten, fruit, eieren, kippen, konijnen.* - Lokaal inkopen bij lokale producenten en landbouwers. Een persoonlijke relatie aanknopen. - Koop basisproducten en verwerk ze zelf tot afgewerkt product. Denk hierbij aan : melk/melkpoeder, meel en bloem, eieren, chocolade, rijst, ... . Een prijsvoorbeeld : chocolade kost 12€/kg, pellets van een A-merk kosten 6€/kg, meel kost in de winkel 0.9€/kg, in zakken van 25 kg 0.70€/kg. Verwerk je die bloem tot brood, dan heb je hiervoor slechts 700g nodig, wat neerkomt op 0.49€, een brood kost vlotjes 2.25€/stuk. Landbouwers krijgen normaliter maar ongeveer 20% van de winkelprijs voor hun producten. Door rechtstreeks contact te leggen met producenten kunnen zij dus iets meer verdienen en kan jij vaak 50-60 tot 70% besparen op de aankoop. http://www.vilt.be/Boerenbond_nuanceert_sterk_gestegen_voedselprijzen?print=1 Momenteel werken we nog aan die piste. Ons fruit en groenten kopen we bij een lokale producent/groentenverkoper, een landbouwer en we kweken zelf al wat. Vlees halen we gewoon bij de slager, daar is nog ruimte voor verbetering. Melk kopen we in brikverpakkingen in het warenhuis omwille van de langere houdbaarheid. Eieren komen van eigen kippen in de familie. Honing halen we bij een imker. Nadat vastgoed en energie flink duurder werden, mogen we binnenkort dus flinke prijsstijgingen verwachten voor ons voedsel. Dit zal negatieve gevolgen hebben voor de aangeboden kwaliteit. (In Nederland zijn de prijzen vaak lager dan in Vlaanderen, de kwaliteit is vaak ook een heel stuk minder.) Door geen voedsel (meer) weg te gooien, zelf meer te bakken, confituur en jam te maken, geen klaargemaakte broodjes of sandwiches te kopen, zelf te koken en diepvriesvoeding/blik te mijden bespaar je niet alleen, je eet en leeft ook gezonder. * Dit jaar hoop ik met mijn tuintje uit de kosten te komen.

De Sint mét zwarte pieten was wee in het land. Een gepaste traditie zijn hierbij klaaskoeken. Om het een beetje comfortabel te houden, wil ik die maken met de broodmachine. Momenteel ben ik aan het experimenteren met volgend recept : 5 theelepels droge gist water 200 g melkpoeder 4 theelepels een snuifje kaneel 80 gr boter + 5 gram 1 ei 70 gr suiker + 5 gram 1 zakje vanillesuiker 500 gr bloem Alle ingrediënten in de bakmachine doen, de machine haar werk laten doen op het programma deeg maken. Daarna 30 min laten rusten en rijzen. Daarna 15 min op 50 graden laten rijzen in de oven. Instrijken met lauwe melk (of eigeel?) en 14 minuten afbakken op 220°. Zodra ze klaar zijn, post ik een foto. Het is mogelijk dat het recept nog moet aangepast worden. Ik schat dat de kostprijs ongeveer 1.5€ is tov 10€ in de winkel. Een besparing van 85% [ATTACH=CONFIG]6780[/ATTACH] En het resultaat. Ook de smaaktest bevalt goed. Ik heb kaneelstokjes gebruikt, wat geen goed idee is, dus dat maar vervangen door kaneelpoeder. Ook mag er een ietsepietsie meer suiker in en iets meer boter.(daar doen we dus 5 gram bij). Het werkt prima met eigeel. Dat doe ik er volgende keer op zodra ik de broodjes laat rijzen in de oven, geen idee of dat even goed werkt. Het recept kan je zonder kaneel gebruiken voor sandwiches.

Dit kwam voorbij in een ander draadje. http://preppers.nl/forum/threads/542-quot-Geef-ons-heden-ons-dagelijks-brood-quot Bij deze een aantal brood recepten waarbij wel of geen boter / olie gebruikt wordt Let op: een aantal recepten zijn in het Engels of Duits. Ik heb de Amerikaanse maateenheden voor de zekerheid erbij vermeld Standaards: Cups: 250ml (1 Cup) 125ml (1/2 Cup) 80ml (1/3 Cup) 60ml (1/4 Cup) 30ml (1/8 Cup) 15ml (1 Tablespoon) 7.5ml (1/2 Tablespoon) 5ml (1 Teaspoon) 2.5ml (1/2 Teaspoon) 1.2ml (1/4 Teaspoon) 0.6ml (1/8 Teaspoon) ================================================== Fahrenheit vs Celcius: °F to °C Deduct 32, then multiply by 5, then divide by 9 °C to °F Multiply by 9, then divide by 5, then add 32 300 Fahrenheit = ca. 150 C. 350 Fahrenheit = ca. 180 C. 425 Fahrenheit = ca. 225 C. ================================================== Oatmeal = havermeel Oats = havervlokken Rolled Oats = havervlokken   Brood met boter / olie bereid het basisrecept voor brooddeeg voor wit brood: 500 gram bloem 25 gram gist 10 gram zout 350 dl water of melk 60 gram boter Bereiding Vermeng de bloem met het zout op het aanrecht en maak in het midden een kuiltje. Verwarm het water of melk tot lauwwarm (ca. 35 graden). Meng 15 gram gist aan met een deel van het vocht en schenk dit met de rest van het vocht in het kuiltje. Roer het vocht met uw vinger of een houten lepel van het midden uit door de bloem en kneed en sla het daarna tot een soepel deeg. Leg het deeg een 30 a 45 minuten op een warme plaats te rijzen en kneed het dan weer goed door. Leg het vervolgens weer 30 a 45 minuten te rijzen. Afbakken in een voorverwarmde oven op 240 in ongeveer 25 minuten. Volkorenbrood Maak deeg van 500 gram volkoren tarwemeel, 10 gram zout, 25 gram gist en 3½ dl. lauwwarme melk volgens het basisrecept en laat het de eerste keer ruim een uur rijzen. Volg het recept verder en bak het brood in 25-30 minuten bruin en gaar op 240 graden. Rozijnenbrood Vermeng 400 gram bloem met 6 gram zout en 20 gram basterdsuiker en doe in het kuiltje 30 gram aangemaakte gist met 2 dl. lauwwarme melk, een half ei en 65 gram gesmolten boter. Volg verder het basisrecept, maar doe bij de tweede keer kneden ca. 200 gram gewassen, gewelde en goed gedroogde rozijnen door het deeg. Bak het brood in 35-45 minuten bruin en gaar op 220 graden. Gemberbrood Volg het recept voor rozijnenbrood maar vervang de rozijnen door 200 gram kleingesneden, goed uitgelekte gember. Wentelteefjes Brood 3 eieren Melk Boter of olie Eventueel kaneel of suiker Klop de eieren en melk door elkaar en doop hier een boterham helemaal in onder. Bak de boterham in een pan met olie of boter aan beide zijden kort en klaar is kees. Eventueel suiker of kaneel er over en smullen maar. Bagels Recept voor tenminste 12 bagels • 450 gr. tarwebloem • 1½ theel. zout • 1 zakje instantgist • 1 eetl. basterdsuiker • 2 eetl. zonnebloemolie • 3 dl. lauwwarm water • 1 eetl. kristalsuiker • melk voor het bestrijken • evt. maan- of sesamzaad om te bestrooien. • Jam voor te serveren 1. Vet 2 bakplaten in of gebruik een siliconen matje. 2. Zeef de bloem met zout, suiker en gist. Maak in het midden een kuiltje en voeg de olie toe. Roer de olie door het deeg en voeg er zo veel water aan toe tot een zacht deeg ontstaat. 3. Kneed het deeg op een met bloem bestoven ondergrond goed door. Vorm een bal en leg deze in een kom. Laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. 4. Sla het deeg door en verdeel het in 12 gelijke delen. Maak hier bolletjes van en prik er met een houten lepel een gat in. Maak het met de vingers iets groter( anders gaat het gat alsnog tijdens het rijzen dichtzitten). 5. Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de kristalsuiker toe. 6. Laat de bagels voorzichtig in het kokende water glijden en pocheer ze in drie minuten. Keer ze in die tijd één keer om. 7. Haal de bagels uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze terug op de bakplaat. 8. Bestrijk de bagels met wat melk en bestrooi ze evt. met maan- of sesamzaad. 9. Bak de bagels in 20 minuten goudbruin. Snijd de bagels open en besmeer ze met roomkaas of jam. Wel deeg maar geen oven: What if you had all the fixin's to make bread but no oven? In the event of a natural disaster, that could be the case. Don't despair—there are lots of ways to make delicious bread without an oven. Fry it. Those indulgent raised, glazed donuts are fried. You can do the same with any dough. Serve them hot with a little butter and syrup or honey and you will have a treat that the kids will clamor for. Simply mix the bread as instructed and let the dough rise. Instead of forming loaves, roll or pat the dough on a counter until it is about 1/2-inch thick. Slice the dough into wedges, separate the pieces, and let them rise again until twice as thick. Heat a pan of oil until hot and slip the dough pieces two or three at a time into the hot oil. When one side is browned, turn the dough over. If the oil is hot enough, the dough should absorb little oil. When done, drain the fried bread on paper towels. Boil it. Bagels are boiled. Actually, they are boiled and then baked. You can form your dough into a bagel shape, let it rise, and then gently slip it into a large pan of rapidly boiling water. Once the bread is firm, remove it with a slotted spoon, let dry, and then fry each side in a lightly greased skillet to create a crust and finish the cooking. The advantage in this technique is that you can use much less oil (and less fat in your diet) than deep frying. Bake it. That's right—even without an oven you can bake bread. It's easy to do on most outdoor grills. (Be prepared. Always have extra propane or charcoal on hand but never use an outdoor grill indoors.) Baking requires heat from both above and below. If your grill doesn't have a cover, use a bucket or tub to capture the heat and direct it down onto the bread. (You want as much heat coming from above as below.) If the bread is too close to the heat—as it likely is—stick something under the bread pan to raise it—a couple empty tuna cans, an old brick—almost anything will work as long as it doesn't insulate the bread from the heat. You can use a Dutch oven to bake bread. Line the Dutch oven with aluminum foil and place the dough on the foil or lay the bread pan in the Dutch oven. Stack hot coals on the lid. You can bake bread over an open fire with two pans. Two pie tins will work for biscuits. To form a makeshift oven, put a large heavy pan on warm coals, a lid or baking sheet over the top, and stack on hot coals. Remember, you are trying to get as much heat from above as below. (The tendency is to have too much heat at the bottom.) WHOLE WHEAT BREAD 1 tablespoon yeast 1⁄4 cup warm water 21⁄2 cups hot tap water 7 cups whole wheat flour (or any combination of whole wheat and white flour) 1⁄2 tablespoon salt 1⁄3 cup oil 1⁄3 cup sugar In a small bowl, mix the yeast into the warm water (adding a half teaspoon of sugar will help it grow). In a mixing bowl, blend the hot tap water with about half of the flour. Add salt, oil, and sugar to mixture. Mix until well blended. Add prepared yeast mixture. Add the rest of the flour to make the dough just stiff enough to clean the sides of the bowl. Knead on low mixer setting for 10 minutes. On a slightly oiled counter, divide the dough into two equal ortions, cover with a damp towel, and let rise until double in size. Shape loaves and place in greased loaf pans. Cover and let rise in a warm place until dough has doubled in size again. Bake at 350o F for 30 to 35 minutes. Makes two loaves. HARDTACK (UNLEAVENED BREAD) 1 cup water 4 tablespoons oil 2 2⁄3 tablespoons sugar 1 teaspoon salt 2 1⁄3 cups whole wheat flour Mix together water, oil, sugar, and salt. Add flour. Stir well and roll out dough to 1⁄4-inch thickness. Cut into 2-inch squares and poke several holes in each square with a fork. Bake 35 minutes at 350o F. Makes approximately 20 crackers Honey Whole Wheat Bread Recipe Ingredients: 2 cups all-purpose flour 1 tsp. salt 1 package quick rise yeast ¾ c. milk (can also use powdered milk) ¾ c. water 2 T. honey 2 T. vegetable oil 2 c. whole wheat flour Directions: Combine 1 ½ cups all-purpose flour, salt, and yeast in large mixing bowl. Heat milk, water, honey and oil until hot to touch. Gradually add to dry ingredients. Beat 2 minutes at medium speed of mixer, scraping bowl occasionally. Add ½ cup all-purpose flour. Beat at high speed for 2 minutes, scraping bowl occasionally. With spoon, stir in whole wheat flour and enough additional all-purpose flour to make stiff dough. Knead on lightly floured surface until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Place in greased bowl, turning to grease top. Cover, let rest for 10 minutes. Spray loaf pan with vegetable pan spray. Roll dough to 12×8” rectangle. Roll up from short end to make loaf. Pinch seam and ends to seal. Place, seam side down, in prepared pan. Cover, let rise in warm place until doubled in size, about 30 minutes. Bake at 375° for 35 minutes or until bread sounds hollow when tapped. Remove from pan, cool in a wire rack.

Vandaag een een eerste poging gedaan om iets te bakken van eikel-meel. Er heeft al eens een mooie post gestaan over eikeltjes koffie maar ik wilde eens meel maken van eikels en er iets van bakken. Zo gezegd zo gedaan. Een paar handen vol eikels geraapt. Tijdens het rapen al even door midden gesneden zodat ik geen aangetaste eikels mee nam. Thuis de eikels gepeld en in een pannetje water gekookt. Het kookwater 2x ververst. Het water wordt aardig bruin en ik wil voor mijn eerste poging geen risico lopen e.o.a. vergiftiging op te lopen tannine en zo... Na het koken de noten geplet en gemalen.Een nacht laten drogen en nog verder gemalen, het lijkt nu echt meel. Verder heb ik er voor mijn eerste experiment simpele zandkoekjes van gebakken. eitje en een klontje boter erdoor, 15 minuutjes op 200 graden en klaar. Ik vond ze heel lekker. Als ze in de winkel verkocht zouden worden zou ik ze kopen! Dit wat mijn eerste brouwsel met eikeltjesmeel maar ik ga er zeker meer mee experimenteren. Zo makkelijk om een zak vol eikels te rapen en daarna kan je er alles mee maken wat je wilt. Nu nog op zoek naar de ultimate prepper recipe voor iets met eikeltjesmeel en een drupje water op een rocketstove

Met de decembermaand in het vooruitzicht....... Al tijden ben ik op zoek naar het lekkerste kruidnootjes basis recept. Wie o wie heeft het ultieme recept? En wil dit delen Deze gebruik ik nu: 150 g boter + 125 g bruine basterdsuiker + 10 g speculaaskruiden + 250 g zelfrijzend bakmeel + 4 el melk +

Onlangs zag ik het op het net, wellicht vinden jullie leuk. Brood in blik: http://www.thereadystore.com/containers/2908/what-to-do-with-a-leftover-10-can-part-2/ Grt Bandoeng