Werken aan onafhankelijkheid : ham

[lewieke]

Ik stel me geregeld de vraag hoe 'eerlijk' en gezond onze voeding (en vlees al helemaal) nog is. Daarom proberen we het beter te doen. Niet in grote stappen. Kleine maatregelen die daarnaast ook nog een keer een kostenbesparing opleveren. Het is een proces wat je doorloopt, van experimenteren, proeven, proberen tot perfectioneren. Gelijk een hele ham roken, dat durf ik nog niet. Wellicht moet ik daarover eerst nog even 'les' volgen bij specialist @Geert die waarschijnlijk goed in die dingen thuis is. Ik zag gerookte en gedroogde hammen ruim 35 jaar geleden bij mijn grootouders. Sindsdien kwam ik die niet meer tegen.

 

Vandaag heb ik op enkele honderden meter van mijn woning een leverancier gevonden die ze helemaal hapklaar tegen een -in mijn ogen- redelijke prijs aanbiedt. Een ham van 7.5kg tegen 6.5€/kg. Geen omkijken meer naar. Ik ben benieuwd.

 

Als dit experiment bevalt, en ik intussen genoeg informatie heb verzameld zoek ik even uit of ik die dingen zelf kan bereiden en roken.

 

Wie krijgt al zin ?

 

[ATTACH=CONFIG]12107[/ATTACH]

 

Deze lieverd hangt nu in mijn garage. Hij heeft wel een broekje gekregen. Normale winkelprijs : 17-22€/kg

[Flos]

Voor die prijs kan je nooit zelf een ham roken . Aankoop ham zout rookmateriaal en werk .

[lewieke]

Voor die prijs kan je nooit zelf een ham roken . Aankoop ham zout rookmateriaal en werk .

 

Ik had ook al zo'n idee. En het risico dat het mislukt. Toch heb ik even de prijzen gevraagd. Rauwe ham voor een volledig stuk 2.5€/kg, behandeld (wat ze er ook mee doen) 4€/kg. Voor 15€ voor een volledige ham, als je het werk en je materiaal rekent haal je dat mijn inziens inderdaad niet. Ik moet 'm nog proeven. 't Kan ook nog tegenvallen.

[Gast]

@lewieke Ik weet niet of jullie ook Jumbo supermarkten hebben maar bij ons koop je zo'n (Serano) ham voor 45 euro inclusief een mooie houten standaard en een handig fileermes erbij.

[lewieke]

We hebben geen Jumbo's. De prijs leek mij ok. Ik ben er alvast blij mee.

[fcTollius]

Ziet er lekker uit en tegen een goede prijs ook! Hoelang kun je de ham eigenlijk bewaren? Al gaat het vaak snel op als je hem eenmaal aansnijdt blijf je eten.. Van het bot kun je uiteindelijk ook een lekkere stoofschotel maken of een goede bouillon trekken trouwens, deden wij altijd toen ik nog in de horeca werkte.

 

Zelf had ik een klein rookstelletje voor op het gasfornuis, zetten hem zelf vaak buiten op een campingstelletje om vis te roken tot mijn ex beide heeft meegenomen destijds. Is echt heel eenvoudig en goed om de het roken van eten onder de knie te krijgen, enige is dat je met dat formaat geen hele ham kunt roken ;-) hoe doe je dat nu zelf?

[lewieke]

Ziet er lekker uit en tegen een goede prijs ook! Hoelang kun je de ham eigenlijk bewaren? Al gaat het vaak snel op als je hem eenmaal aansnijdt blijf je eten.. Van het bot kun je uiteindelijk ook een lekkere stoofschotel maken of een goede bouillon trekken trouwens, deden wij altijd toen ik nog in de horeca werkte.

 

Zelf had ik een klein rookstelletje voor op het gasfornuis, zetten hem zelf vaak buiten op een campingstelletje om vis te roken tot mijn ex beide heeft meegenomen destijds. Is echt heel eenvoudig en goed om de het roken van eten onder de knie te krijgen, enige is dat je met dat formaat geen hele ham kunt roken ;-) hoe doe je dat nu zelf?

 

Ik heb wel een rookoventje en mits een beetje knutselwerk zou ie er nét in kunnen. Denk ik. De gerookte zal is hier zo succesvol dat mijn gezin geen gekochte zalm meer wil. Dus veel bezwaar tegen een grotere rookoven zal er hier niet zijn. In het slechtste geval maak ik zelf een oventje van een groter formaat.

 

Desnoods rook ik halve hammen of zoek ik een ander stuk van het beest. Een schouderstuk of zo. Dat lijkt me ook wel leuk om te doen en minder groot om mee te beginnen. Ik probeer altijd eerst met een kleine hoeveelheid tot ik de techniek onder de knie heb, dan ga ik voor de grote(re) hoeveelheden.

[Gast ghostwhiper]

@phtvs ik weet niet hoe het vlees bij jou jumbo is maar ik haal er geen vlees meer.

Het is niet te eten.

@lewieke Ik lus wel een stukje ham met een blokje gerookte oude kaas en een lekker biertje erbij

Zelf Ham roken is goed te doen mits je oven een beetje volume heeft.

 

Naast ham is buikspek ook goed te roken.

Receptuur er van heb ik niet.

Weet wel dat na het roken dun snijden en dan bakken tot het niet al te hard is echt heerlijk op brood is.

[jade]

ik weet niet hoe het vlees bij jou jumbo is maar ik haal er geen vlees meer.

Het is niet te eten.

 

Volledig mee eens!!

[Gast]

@phtvs ik weet niet hoe het vlees bij jou jumbo is maar ik haal er geen vlees meer.

Het is niet te eten.

Moet je eerlijk zeggen dat ik er ook geen vlees koop. Maar die ham kreeg ik afgelopen kerst kado, en die is heerlijk.

De rest van het vlees van de Jumbo moet ik ook niet. Vlees kopen wij bij een boer hier uit de buurt.

[lewieke]

Dit is eerlijk vlees van een handelaar met eigen stallen. Geen tussenhandel. Wat voeding betreft ben ik nogal kieskeurig en dan geef ik graag een paar euro meer.

[FincaInSpanje]

@lewieke Ik weet niet of jullie ook Jumbo supermarkten hebben maar bij ons koop je zo'n (Serano) ham voor 45 euro inclusief een mooie houten standaard en een handig fileermes erbij.

 

Dat zijn schouders (voorpoten) van Spaanse varkens. Dit zijn zeker niet de beste hammen en ze bevatten veel bot t.o.v. het vlees. Seron en omgeving staat bekend om zijn hammen en de Pata Negra is de beste maar die kost een kleine duit. Deze varkens eten dan ook uitsluitend bepaald voedsel.

 

Ik heb gisteren hier ook een houder gekocht en probeer ook een hammetje mee te nemen voor de eerstvolgende SC. Dan kunnen de liefhebbers echt kijken of hun messen scherp zijn.

 

Ik wil als we in Spanje gaan wonen ook 2-3 van die varkentjes aanschaffen met die zwarte pootjes. Alleen krijgen ze bij mij voornamelijk alle voedselresten van ons en het land. Tegen de tijd dat ze volwassen zijn, laat ik ze slachten om het vlees te gebruiken.

[Vempain]

Spek roken deed ik voorheen gewoon in een wokpan met passende deksel. Aan de onderkant leg je een rond rooster met daarop wat aluminiumfolie, hierop rookzaagsel en weer een laag aluminium waar je een paar gaatjes inprikt. gemarineerde (bijvoorbeeld minimaal 24 uur in ketjap laten marineren) buikspek erop en half uur - drie kwartier op een laag vuurtje opzetten met de deksel erop. Het is dat ik zelf geen varkensvlees meer eet omdat m''n lichaam daar niet meer tegen kan maar is zeker een aanrader om een keer te proberen wanneer je geen rookoven tot je beschikking hebt

 

Denk dat deze methode ook voor vis kan werken, alleen is de rooktijd dan iets anders

[Ron Doe]

Ik koop mijn 'jamon serrano, pata negra' in Spanje. Ik ken wat mensen die daar beroepsmatig mee bezig zijn en dan heb ik af-en-toe de mazzel er eentje te kunnen kopen die voordeliger is. voor wat betreft de normale hammen koop ik ze gewoon bij een supermarkt. Net zoals alles is het zo dat je ook daar waar voor je geld krijgt. Meestal zijn de betere hammen duurder. Ze zijn ook vaak zachetr van smaak. Ik vind het zelf ook wel lekker als er een iets sterkere smaak aan de ham zit. de ham is ook heel lang houdbaar en wordt hooguit wat steviger (harder) en droger. Ik heb een vertcale hamstandaard en omwikkel de ham met neteldoek / kaasdoek.

 

Ik snij er dan ook vaak 'in het voorbijgaan' een stukje af, alleen op dit moment even niet. Het lijkt namelijk net of ik wat aangekomen ben de laatste jaren en daarom ben ik nu weer fanatiek aan het sporten en let ik ook wat meer op wat ik eet. Het rare is dan wel weer dat, wanneer ik in Spanje ben, ik door het werken daar in de buitenlucht in de bergen automatisch afval, terwijl ik toch eet als een gouddelver. Sjouwen met boomstammen en stenen, zagen en kloven helpt denk ik beter dan elk dieet. Zoals mijn buurman zegt: 'ik hoef niet naar de sportschool, het is hier één grote openlucht-fitnessruimte.

[Ron Doe]

Pfff... voortaan even nalezen voor ik een bericht plaats. ik schrijk van mijn eigen tikfouten... )

[Ron Doe]

Grinnik...Ik schrik