Vlees conserven

[drempler]

Hallo,

Iemand nog tips voor vlees conserven?
Ik moet binnenkort mijn oude voorraad opmaken/vernieuwen.

 

Afgelopen week heb ik deze geprobeerd:
https://www.ah.nl/producten/product/wi570293/coertjens-gehaktballen-in-tomatensaus
https://www.ah.nl/producten/product/wi400377/salland-boterhamworst

https://www.ah.nl/producten/product/wi320847/salland-ham

 

De gehaktballen en de ham zijn warm echt prima te doen, bothermaworst is tot nu toe de beste die ik tot nu toe uit blik heb gehad. Maar het blijft het echte typische kant en klare seperatoren vlees misschien heeft er iemand een tip voor een hoge kwaliteit ingblikt vlees product? 

13 januari aangepast door drempler

[JJ&A]

Misschien weet @mevr.Grijpstra,  @mien zuinig of @Roel dat.

 

[Roel]

Er zijn tegenwoordig best een aantal merken die redelijk goede vleesproducten in blik verkopen. 

"Van de slager" van o.a. Poiesz is vrij goed. Tenminste, naar mijn smaak....😊

Er zijn van dat merk meer vleesvarianten te koop. Runderlappen , babi pangang e.d.

[mevr.Grijpstra]

@drempler ,

 

https://zorgnatuur.nl/vlees/vleespakket-varkensvlees/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAs5i8BhDmARIsAGE4xHylhfbkOSZ-XpPYbdRM1LhACl0RDQcl6e4ZPrFKNgZqDC6Bz1D__W4aAkEdEALw_wcB

 

zoiets ,bijvoorbeeld?

google ff op vlees in blik kopen.

of vraag bij een slager/keurslager

die blikken soms zelf ook voor je in.

er is ,met wat zoeken, best iets meer dan het standaard separatorvlees te vinden. 

succes !

[drempler]

58 minuten geleden, mevr.Grijpstra zei:

@drempler ,

 

https://zorgnatuur.nl/vlees/vleespakket-varkensvlees/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAs5i8BhDmARIsAGE4xHylhfbkOSZ-XpPYbdRM1LhACl0RDQcl6e4ZPrFKNgZqDC6Bz1D__W4aAkEdEALw_wcB

 

zoiets ,bijvoorbeeld?

google ff op vlees in blik kopen.

of vraag bij een slager/keurslager

die blikken soms zelf ook voor je in.

er is ,met wat zoeken, best iets meer dan het standaard separatorvlees te vinden. 

succes !

 

Zover ik het zie is dat een rauw vlees pakket, ik zoek echt kant en klaar kwaliteits vlees in blik.

[drempler]

1 uur terug, Roel zei:

Er zijn tegenwoordig best een aantal merken die redelijk goede vleesproducten in blik verkopen. 

"Van de slager" van o.a. Poiesz is vrij goed. Tenminste, naar mijn smaak....😊

Er zijn van dat merk meer vleesvarianten te koop. Runderlappen , babi pangang e.d.

Hellaas, de slagers hier in de buurt zijn geen echte slagers maar gewoon "speciaal zaken" die allemaal hetzelfde product verkopen.

Ik heb zojuist hier is wat besteld:
https://www.kaasenworst.nl/vlees-in-blik-biologisch-vlees-in-blik.html

Poiesz zal ik ook is naar kijken.

[Red]

Je kunt vlees goed drogen. 

Verder heb ik geen ervaring met wecken of inblikken. Maar dat zijn ook prima methoden. 

[mien zuinig]

Oh ja deze is ook interessant, Ik heb vlees gewekt maar dat moet heel lang op het gas. 

Of je moet 3 uur in een gewone pan en anders anderhalf uur in een hogedrukpan. 

 

Het is heel lekker en naarmate het staat wordt het nog lekkerder, dus ik doe het nog steeds wel voor al met kip, en tong.

 

Maar ik ben ook begonnen aan vlees in het zout zetten, droogzouten is voor de langere termijn, natzouten is hooguit voor een half jaar of 8 maanden. 

Ik wil altijd het onderste uit de kan dus ik heb voor droog zouden gekozen. 

 

Mijn eerste keer het is veels te zout maar dat geeft niet dat kan je eruit weken, en eentje heel kort de kook erover en dan is het oké. 

Ik heb gezien hoe het zit met de verhoudingen om een richtlijn te hebben en ik gaat nog een keer doen

[mien zuinig]

3 minuten geleden, mien zuinig zei:

Oh ja deze is ook interessant, Ik heb vlees gewekt maar dat moet heel lang op het gas. 

Of je moet 3 uur in een gewone pan en anders anderhalf uur in een hogedrukpan. 

 

Het is heel lekker en naarmate het staat wordt het nog lekkerder, dus ik doe het nog steeds wel voor al met kip, en tong.

 

Maar ik ben ook begonnen aan vlees in het zout zetten, droogzouten is voor de langere termijn, natzouten is hooguit voor een half jaar of 8 maanden. 

Ik wil altijd het onderste uit de kan dus ik heb voor droog zouden gekozen. 

 

Mijn eerste keer het is veels te zout maar dat geeft niet dat kan je eruit weken, en eentje heel kort de kook erover en dan is het oké. 

Ik heb gezien hoe het zit met de verhoudingen om een richtlijn te hebben en ik gaat nog een keer doen

Voor mij is het ook heel bruikbaar, omdat ik gewoon twee plakjes rundvlees eraf kan snijden. 
En niet een pakje hoeft te openen, vervolgens te braden en onder het vet weg te zetten,  en het beschimmeld terug te vinden omdat ik gewoon niet veel vlees eet. 
Zakje voor zakje invriezen is niet praktisch voor iemand met weinig overzicht.

Ik heb 4 kilo vlees ongeveer bewerkt, dat is heel erg veel in het begin zeker als je het teveel in zout zet, maar ik wist vanuit mijn zoektochten dat dat niet zoveel kwaad kan. 

Ja als je het gaat hebben over de kwaliteit behouden, dan moet je ook gewoon naar de slager gaan en gelijk opeten, Ik heb daar geen moeite mee, het vlees verandert ook van structuur omdat hij doorgaat hij wordt bewerkt door het zout en dat schijnt best gezond te zijn.

[mien zuinig]

59 minuten geleden, mien zuinig zei:

Voor mij is het ook heel bruikbaar, omdat ik gewoon twee plakjes rundvlees eraf kan snijden. 
En niet een pakje hoeft te openen, vervolgens te braden en onder het vet weg te zetten,  en het beschimmeld terug te vinden omdat ik gewoon niet veel vlees eet. 
Zakje voor zakje invriezen is niet praktisch voor iemand met weinig overzicht.

Ik heb 4 kilo vlees ongeveer bewerkt, dat is heel erg veel in het begin zeker als je het teveel in zout zet, maar ik wist vanuit mijn zoektochten dat dat niet zoveel kwaad kan. 

Ja als je het gaat hebben over de kwaliteit behouden, dan moet je ook gewoon naar de slager gaan en gelijk opeten, Ik heb daar geen moeite mee, het vlees verandert ook van structuur omdat hij doorgaat hij wordt bewerkt door het zout en dat schijnt best gezond te zijn.

 

[mien zuinig]

Zojuist, mien zuinig zei:

 

Je ziet dat het dik in het zout ligt, dat moet beter worden, maar dit is erg lang houdbaar.

[mien zuinig]

3 minuten geleden, mien zuinig zei:

 

 

[mien zuinig]

Ik ben op het vlees zouten gekomen door mijn vriendin, die door de bossen van Birma is komen wandelen naar Thailand op de vlucht voor het geweld, daar jarenlang in een vluchtelingenkamp gezeten te hebben zijn ze in Nederland aangekomen.
En deze reis heeft waarschijnlijk langer dan 20 jaar geduurd, en haar zus die gebruik deze techniek nog met vis en Spek als delicatesse, en dat stak mij enorm aan. 

Mijn vriendin moest wel lachen toen ze mijn vlees zag en zei: Oei dat is veel zout, maar toen ze de binnenkant van het spek zag zei ze: dat ziet er goed uit. 
Het valt mij op dat deze mensen heel gezond in Nederland zijn gekomen maar na 4 jaar is vooral de moeder ziek geworden in de nieren en dit zelfde proces zie ik ook bij mensen uit Iran. 

Twijfel dus niet zo snel aan hun methode door onze wetenschap, bij mij ligt dat vlees nu een maand, Ik eet er regelmatig van, dan snijd ik gewoon een stukje af dat moet weken twee keer spoelen en een keer uitkoken omdat het te zout is.
Uit onzekerheid smeer ik het gesneden deel in met de Pekel wat ervan afgekomen is maar in principe hoeft dat niet.

Toen ik mij in deze informatie verdiepte las ik de voedingsstoffen van het vlees extreem goed bewaard blijven tijdens deze behandeling, alleen teveel aan zout is minder lekker als dat je het evenwicht tussen het vlees en het zout goed onder de knie heb, maar dat komt nog wel.

 

Jullie kunnen je toch wel voorstellen dat ik hier normaal niet over spreek?

[drempler]

Wekken of cannen zoals ze in america veel doen is zeker een goede manier alleen ontbreekt het mij gewoon aan tijd maar vooral het materiaal al is dt tegenwoordig niet heel duur meer, vandaar dat ik iets kant en klaars zoek.

Vandaag de producten van kaas en worst binnen gekregen.
https://www.kaasenworst.nl/vlees-in-blik-biologisch-vlees-in-blik.html

 

Dit was een keer en nooit weer, ik had drie sorten besteld hamburgers, kipfilet en gehaktballen.

De verkoper heeft het volgensmij gewoon opgeslagen in een schuurtje ofzo, de blikken waren vuil, en de goating was geoxideerd en zelfs verroest. De gehaktballen en de kipfilet hadden roest rondom de bodem en deksel. Deze roest wasdusdanig dat bij de gehaktballen het blik zelfs een beetje lekte en de inhoud dus bedorven was (stonk de tent echt uit) ook de kipfilet rook niet echt fris meer, de hambrugers heb ik nieteens geprobeerd maar ook zo de container in geknikkerd.

zaterdag om 15:53 aangepast door drempler