Doorzoek de community

Beste, Ik zie op het forum dat mensen gedroogde groente gebruiken voor soep, pasta, nasi en meer. Nu heb ik gezocht op internet maar kom alleen maar groot verpakkingen tegen waar ik niets mee kan, ik zoek zakjes van een 100 gram ongeveer en vraag mij af of iemand een winkel weet die dat verkoopt (zelf drogen is te duur en wil die ervaring nog niet). Hartelijk dank alvast, Nachtschaduw.

Vandaag zijn we naar een plek gewandeld waar ik wist dat veel parasolzwammen staan. Met de kinderen hebben we er vier geplukt. Ik ben dol op parasolzwammen maar pluk er normaal maar een tegelijk omdat ik niet wist hoe ik ze kan bewaren. Vandaag heb ik er meer geplukt omdat ik wilde experimenteren of ze ook gedroogd kunnen worden. De steeltjes heb ik bij de plukplaats gelaten. Thuis zijn de zwammen gecontroleerd op beestjes. Die zaten er niet in. Daarna zijn de zwammen in plakjes van ong 5 mm dikte gesneden. Ondertussen werd de oven al voorverwarmd tot 50 graden Celsius. In de oven liggen twee steenplaten voor pizza. Daarop zijn de plakje gelegd. De deur van de oven gesloten met een pollepel er tussen zodat de vochtige lucht uit de oven kan. Na drie uur waren de zwammen droog en zijn ze in een bus gedaan. De plakjes smaken goed. Komende week gaan we ze in een gerecht gebruiken. Niet alle zwammen zijn gedroogd. Deze zijn even met een uitje en knoflook opgebakken en over de pastasaus gedaan. Erg lekker

Introductie. Veel hand-droge voedingsmiddelen bevatten nog veel water maar dit water is heel goed 'gebonden' aan het voedsel. Dit vocht is zélfs voor bacterieën niet toegankelijk en draagt ook niet bij in de relatieve vochtigheid (RV) van de lucht boven het voedsel. In het algemeen geldt dat als de relatieve vochtigheid van de atmosfeer beneden de 15-20% ligt dat bacteriegroei niet meer mogelijk is. Dat geldt zowel voor de aerobe (zuurstof-minnende) als anaerobe (zuurstof-onafhankelijke) bacterieën. Bacterie-groei is dus zeker mogelijk op een te vochtig product in een atmosfeer die géén zuurstof meer bevat. Het belang van een goed droogmiddel wordt alom onderschat. Die van een zuurstof-adsorber wordt overschat. In de wereld van de droogmiddelen geldt de wet: "Wie het sterkst is wint". Bijvoorbeeld: Met droge rijst kun je keukenzout drooghouden, het vocht trekt dan in de rijst. Maar rijst kun je weer drogen met calciumchloride of silicagel omdat deze middelen weer sterker zijn dan rijst in drogend vermogen. In dit nieuwe draadje worden kwantitatieve (meet)gevevens verstrekt van voornamelijk "Bison Vochtvreter" (calcium chloride) en silicagel. Kwantitatieve gevevens over luchtvochtigheid. (aka. hoeveel droogmiddel moet ik gebruiken). Het begrip absolute vochtigheid geeft aan hoeveel water (gram) maximaal in de lucht kan zitten bij een bepaalde temperatuur. Hier bestaan tabellen voor maar het mooiste is wel een calculator op het internet. Zo kan 1 kubieke meter lucht bij 20 grad. C maximaal 17,3 gram water bevatten. De relatieve vochtigheid is uiteraard dan 100%. In een opslag tonnetje of emmer van 25 Liter inhoud betekent dat dan 17,3*25L/1000L = 0,44 gram water aanwezig is. Deze hoeveelheid water kan gemakkelijk worden verwijderd met één papier zakje die ca. 20 gram calciumchloride bevat. Sterker nog: De hoeveelheid lucht in dat tonnetje is veel minder dan 25 liter als deze met prep-voedsel is gevuld. Bovendien zal de relatieve vochtigheid hopelijk ook fors lager zijn dan 100% als u afvult. Eén zakje met ca. 15-20 gram Bison vochtvreter (calciumchloride) is dan ruim voldoende om bv. 25 liter hand-droge rijst droog te houden. Een andere vraag is: Kom ik dan ook beneden die 15% relatieve vochtigheid die bacterie-groei onmogelijk maakt? Hiervoor bestaan ook tabellen op het internet. Dan blijkt dat de hoeveelheden rest-water Samenvatting van de resultaten. Ik heb van calciumchloride in zakjes zowel de opname-snelheid van water als de opname-capaciteit gemeten. De meeste leden van dit forum zijn eerder geïnteresseerd in de ter zake doende resultaten dan hoe de experimenten feitelijk zijn uitgevoerd. De opname van water is gemeten door zakjes met droogmiddel te leggen op een balans en de gewichts-toename te meten als functie van de tijd. Experimenten zijn uitgevoerd bij 8 graden en bij 20 graden celcius en bij de relatieve vochtigheden bij kamercondities en bij 75% en 100% RV. Bij zéér hoge luchtvochtigheid (bv. 75% en 100%) wordt het papier van het zakje respectievelijk vochtig en nat. Dit vocht lost wat calciumchloride op wat je ook kunt proeven aan de buitenkant van het zakje. Bij de heersende relatieve luchtvochtigheid treedt dit effect niet op. De opnamesnelheid hangt af van de relatieve vochtigheid; bij een RV van 75% moet de opnamesnelheid worden uitgezet tegen uren en onder kamercondities eerder tegen dagen. De voor de opnamesnelheid moet men in de praktijk rekenen van maximaal 0,32 gram water per dag voor een zakje van 20 gram CaCl2. De capaciteit van calciumchloride ligt rond de 1,4 gr (=1,4 ml) water per zakje van 20 gram. In feite ligt deze véél hoger, maar ik heb tevens gekeken naar het vochtig worden van het papier van het droogzakje. Praktische aanwijzingen voor de prepper. Producten moeten al droog zijn als je ze afvult. U kunt er van uitgaan dat de meeste handelsproducten al droog genoeg zijn (anders waren ze in de schappen al niet houdbaar). Gebruik ongeveer 20 gram (twee eetlepels calciumchloride) in papieren zakjes, bv. kant-en-klare theezakjes en maak deze zakjes op droge dagen. Bewaar uw droogzakjes in bv. een ZIP-lock bag. U ziet aan de grafieken hieronder dat het droogmiddel direct aan de gang gaat. Als u ze aan de lucht laat liggen zijn ze, net als zuurstofadsorbers, na een paar dagen uitgewerkt en waardeloos! Vul prep-voer af op dagen waar de relatieve vochtigheid van de lucht relatief laag is. Bijvoorbeeld op koude winterdagen of s'zomers met oostenwind. Het droogmiddel moet zorgen dat de relatieve vochtigheid van de atmosfeer boven het product beneden de 15% komt. Een zakje van 20 gram is ruim voldoende om een ruimte van 25L kurkdroog te maken. Een afgevuld tonnetje bevat uiteraard beduidend minder dan 25 L lucht. De snelheid van drogen zal afhangen van de "dichtheid" van prepvoer. Het vocht moet immers naar het droogmiddel toe kunnen diffunderen. Dat kan dagen tot weken duren. Dit droogproces kan worden versneld door meerdere zakjes over de massa te verdelen. Je hebt dan een "overkill" aan drogend vermogen. Calciumchloride is niet giftig. Mocht wat droogmiddel door een calamiteit in het voedsel komen dan is voor de bereiding spoelen met water voldoende om de stof geheel te verwijderen. In een SHTF-situatie kan calcium chloride worden gebruikt als calcium-suppletie bij calcium-deficiëntie en osteoporose. Minieme sporen van calciumchloride kunnen al corrosief zijn voor ferro-metalen. Gebruik derhalve silicagel voor het droog bewaren van batterijen en electronica. Hieronder vindt u relevante meetgegevens @vheeswijk (chemicus)

Binnenkort ben ik de trotse eigenaar van een Stockly droger. (dank je @Heksenboot ) Ik heb al heel veel informatie gevonden op weckenonline.eu maar daar staat vrijwel niets over vlees drogen. Hoe kan ik het beste vlees drogen?

Een half jaar geleden hebben wij een voedsel droger gekocht, een Excalibur met 9 laden en sinsdien proberen we steeds recepten uit van het internet. Toen de oproep kwam om dit boek te reviewen werd ik gelijk enthouisast en heb gereageerd, toen werd ik ook nog uitgekozen en kon het experimenten beginnen. Het boek kwam netjes in een grote doos van de prepshop.nl aan, eerste blik was gelijk positief. De cover is pakkend en erg kleurrijk en het boek is mooi afgewerkt. Het boek is verdeeld in een aantal hoofdstukken waarbij eerst de geschiedenis en de droger zelf wordt besproken en daarna worden de recepten in groepen verdeeld. Zo zijn er hoofdstukken of Fruit, Groente, het drogen van bloemen en diverse. Een aantal recepten kwamen ons al bekend voor maar er waren ook een heleboel nieuwe recepten. Per recept staat duidelijk uitgelegd wat je ervoor nodig hebt, hoe je het voorbereid en erg belangrijk hoe lang en op welke temperatuur er gedroogd dient te worden. De volgende ochtend gelijk even naar de markt gegaan om diverse groente en fruit in te kopen om uit te proberen. Na het lezen van de eerste hoofdstukken besloten om wat fruit te drogen, we hadden al wel eens van fruitleer gehoord maar nog nooit geprobeert. Fruitleer is een puree van fruit die in een dun laagje wordt gedroogd en dan als een (gezond) snoepje gegeten kan worden. Het lezen en bladeren door het boek is niet alleen erg interessant maar ook een genot voor het oog, regelmatig staan er voorbeeld foto's bij de recepten, waarbij soms het water in je mond loopt. Uiteindelijk heeft de droger het hele weekend zo'n beetje aan gestaan met dit als resultaat. Eindoordeel: Top ! Pluspunten: - Lekker veel recepten, we gaan er de komende tijd nog een heleboel uit proberen, zowel voor de beginnende als de gevorderde droger een mooi naslag werk en bron van inspiratie. - Goede foto's en uitleg - Compact formaat boek Minpunten - We misten een hoofdstuk over het drogen van vlees en vis (wij zijn er dol op)

Mijn vaste lezers weten dat ik een moestuintje heb. Een vierkantemeter tuin om meer precies te zijn. Die is wat aan het uitbreiden en zelfs in mijn eigen tuin ben ik aan het guerillatuinieren. Met wisselend succes. De ene oogst slaagt, de andere mislukt. Er is al bij al toch wel een beetje werk aan, maar leuk is het altijd. Nog veel leuker is het als je oogst slaagt. En omdat ik nu ongeveer 20m2 moestuin heb, krijg ik wel eens een grote oogst. En dan komt de aloude filosofie weer bovendrijven. Hoe pak je dat aan, maak je er gebruik van en doe je daar je voordeel mee ? Daar moet je even over nadenken. Wij eten thuis geregeld gedroogde tomaatjes. Ze komen uit de Colruyt en kosten een fortuin. Ook de olijfolie waarin ze bewaard worden is behoorlijk duur. Dat moet beter kunnen. Uitgangspunten : - Minder verspillen, gezonder eten, minder een beroep doen op de winkel, lekkerder eten. - Geen nieuwe apparaten kopen, geld uitgeven aan dingen waarvan de terugverdieneffecten onzeker zijn. - De aanwezige apparatuur optimaal benutten. - Tijdens de zomer produceren onze PV panelen een stroomoverschot. Hoe leggen we het ogenblik van verbruik dichter bij het ogenblik van productie ? - Besparen op de aankoop. Zongedroogde tomaten kosten ongeveer 23€/kg. We beginnen met tomaten omdat dit vrij eenvoudig lijkt, later willen we het drogen uitbreiden naar tuinkruiden, thijm, basilicum, lavendel, rozemarijn, appels, peren, ... . Wat ook maar het seizoen is. Vanzelfsprekend zal ik wel foutjes maken. Om die te minimaliseren start ik met kleine hoeveelheden. Tomaten drogen : Je koopt de tomaten in de winkel, momenteel staan ze heel goedkoop. Wellicht krijg je ze nog goedkoper als je ze rechtstreeks bij een teler haalt. Daarvoor moet je al iemand kennen. Er bestaan speciale apparaten in de handel voor drogen. Ik ben er zo een gaan bekijken. De goedkoopste modellen kosten 75€, de duurdere 600€. Wat me stoort in het verhaal is de kleine hoeveelheden die je maar kan bereiden. [ATTACH=CONFIG]12051[/ATTACH] We hebben thuis wel een gewone oven, met 3 bakplaten. De oven heeft verschillende standen : hete lucht, grill, ... . We betaalden voor het ding nieuw ongeveer 500€. De oven wordt gebruikt voor broodjes, taarten, bereidingen. Minimaal een drietal keer per week. Die wil ik gaan gebruik omdat ik 'm al heb, omdat ik veel op de bakplaten kan leggen. Indien nodig koop ik nog een extra bakplaat, dan kan ik nog meer drogen. Intussen heb ik op het net veel informatie gezocht en ben ik nu voor het eerst aan het experimenteren met basilicum die mijn echtgenote van een collega kreeg. De eerste fout die ik al maakte was een te hoge temperatuur. Ik ben weer te ongeduldig. 50° merk is, is de ideale droogtemperatuur. Het duurt wel even voor alles klaar is. Ik wil mijn experiment als het slaagt uitbreiden naar munt (thee!) en andere kruiden die we hebben. Dat kost ons NIETS omdat we de kruiden toch hebben, de oven ook al hebben en de stroom zelf produceren. Foto volgt. Voor de tomaten heb ik een filmpje gevonden van de énige kok die ik ken die JUISTE recepten geeft. Andere koks (zoals Sofie Dumont) zorgen altijd dat er een fout in hun recepten zit. Piet Huyentruyt is dé uitzondering en verdient een standbeeld. Het filmpje dat bijzonder duidelijk is kan je hieronder bekijken. http://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gedroogde-tomaten Ingrediënten 1 kg tomaten zout 2 el italiaanse kruiden olijfolie 4 teentjes look, gehakt verse basilicum, gehakt Snijd de tomaten in vieren en strooi wat zout en italiaanse kruiden erover. Plaats gedurende acht uur in een oven van 50 °C tot ze droog zijn. Laat de tomaten afkoelen. Overgiet met olijfolie, gehakte knoflook en gehakte basilicum. Heerlijk bij het aperitief. Vandaag ga ik verder met mijn experiment. Tomaten heb ik al, grof zout is er ook al (dat gebruik ik voor het roken van zalm/vis), de oven is er ook. Meer resultaten de volgende uren/dagen. Hoeveel zullen we besparen ? Ik ga er van uit dat 90% van het gewicht van de tomaten verdwijnt. Dus heb je 10kg tomaten nodig voor 1 kg gedroogde tomaten. Tegen 0.75€/kg kost dit dus 7.5€, verder is nog nodig wat zout 0.1€, wat kruiden (uit de tuin ?). Bewaren doen we in olijfolie. Die willen we achteraf nog gebruiken in de keuken zodat die ook niet wordt verspild. De oven moet 8 uur aanliggen en die verbruikt ook wel wat. Op lage temperaturen volgens mij niet meer dan 1.5€. De besparing die we kunnen realiseren bedraagt dus ongeveer 15€/kg, of 75% van de winkelprijs. Dat loont voor mij de moeite. Vanmorgen heb ik basilicum gedroogd. De eerste keer dat ik zoiets doe. Die ruikt heerlijk. Intussen heb ik tomaatjes uit de eigen tuin gesneden, op bakpapier gelegd en volgens het recept van Piet gekruid met zelf gedroogd basilicum en er een beetje grof zout aan toegevoegd. Eerst dat proberen, daarna optimaliseren. De oven staat op 50°, warme lucht, voorzien op 8 u warmen. Ik ben benieuwd ... . [ATTACH=CONFIG]12079[/ATTACH] Zo gingen ze er in. Als het resultaat goed is gaan er de volgende keer 4 of 5 bakplaten in één keer in. Lekker veel, lekker snel. Zoals je ziet werd het bakpapier al eerder gebruikt voor broodjes. Ik experimenteer met verschillende diktes, partjes, schijfjes, ... . En zo zien ze er uit na 6 uur drogen op 50°. Morgen gaan we voor een echt grote hoeveelheid. Daarvoor haal ik bij Action 2 bijkomende uitschuifbare bakplaten. De smaak is verrukkelijk. Ik leerde er uit dat : - de temperatuur wat hoger mag - de partjes groter mogen [ATTACH=CONFIG]12087[/ATTACH] Het zijn er duidelijk minder, dat is omdat ik ze tijdens het drogen toch moest proeven. :-) Uiteindelijk zijn ze nu half droog.

Ik stel me geregeld de vraag hoe 'eerlijk' en gezond onze voeding (en vlees al helemaal) nog is. Daarom proberen we het beter te doen. Niet in grote stappen. Kleine maatregelen die daarnaast ook nog een keer een kostenbesparing opleveren. Het is een proces wat je doorloopt, van experimenteren, proeven, proberen tot perfectioneren. Gelijk een hele ham roken, dat durf ik nog niet. Wellicht moet ik daarover eerst nog even 'les' volgen bij specialist @Geert die waarschijnlijk goed in die dingen thuis is. Ik zag gerookte en gedroogde hammen ruim 35 jaar geleden bij mijn grootouders. Sindsdien kwam ik die niet meer tegen. Vandaag heb ik op enkele honderden meter van mijn woning een leverancier gevonden die ze helemaal hapklaar tegen een -in mijn ogen- redelijke prijs aanbiedt. Een ham van 7.5kg tegen 6.5€/kg. Geen omkijken meer naar. Ik ben benieuwd. Als dit experiment bevalt, en ik intussen genoeg informatie heb verzameld zoek ik even uit of ik die dingen zelf kan bereiden en roken. Wie krijgt al zin ? [ATTACH=CONFIG]12107[/ATTACH] Deze lieverd hangt nu in mijn garage. Hij heeft wel een broekje gekregen. Normale winkelprijs : 17-22€/kg

Hallo allemaal, Ik ben net lid geworden en ik heb een paar vraagjes over het drogen,en als iemand dat weet dan zijn de mensen hier dat wel. Ik heb een paar dagen geleden een sedona droger gekocht en een vacuüm machine. Ik heb lucht absorbeerders besteld maar die zijn nog niet binnen. Een paar uur geleden was ik op internet aan het zoeken naar informatie over het drogen. Ik kwam op een stuk terecht waar uit gelegd werd ,dat wanneer het niet goed gedroogd was en dan opgeslagen dat er een gif in kan vormen dat dodelijk is. Nu ben ik hier best wel bang voor,hoe kan ik dit voorkomen? Ik heb geen idee wanneer het goed gedroogd is of niet,mijn banaan en peer worden niet broos klopt dit? Ik heb een tuin waar ik aardig wat uit haal en ik koop graag goede aanbiedingen op om geld te sparen ,vandaar het drogen. Ook zou ik graag willen weten hoe lang het houdbaar zou zijn. Alvast bedankt!

Update na vorige post, http://preppers.nl/forum/threads/6981-Check-je-droge-voorraad-!?highlight=Droge Pas dubbel op... Blijkbaar zit er erg veel vocht in 'droge' winkelproducten. Ik denk aan rijst en pasta's. Na mijn vorige check heb ik weer een controle gedaan. Sommige zakjes waren enkel hard geworden dus nog niet verzadigd maar andere waren dus weer doorweekt. Een tonnetje had weer water op de bodem staan..... En dat was genoeg om een bodempje in een glas te maken. Conclusie, sommige droge zaken zijn gewoon erg nat. De droogzakjes werken perfect, tot gewoon te goed.... Ik maak die droogzakjes door een vierkant papiertje van een keukenrol in het midden te vullen met een hoopje calciumcloride, en dan de vier punten dicht te vouwen en met een draadje dicht te binden. Het restvocht kan blijkbaar als damp de verpakking wel verlaten maar blijven als druppels wel aan de buitenkant van dezelfde verpakking liggen. Ik heb dus weer een goede reden om de investering in een precisieweegschaal te doen, dan kan ik de verpakking wegen en zo bepalen of er nog veel restvocht in zit. Een zak van hetzelfde product uit een tonnentje waarvan de droogzakjes droog blijven is dan de referentie. Dan de check doen of de te natte producten op een paar droge dagen laten 'drogen' genoeg is of dat opsluiten met droogzakjes en die vervangen tot het product droog is de enige oplossing is... Droog ze, K a n s

DroogMachine: Ik raad aan de Severin Droogmachine die je op Collishop kunt bestellen (75 Euro) Hoe droog je je eigen voedsel? (Kip, Vlees en Vis) Eerst wat tips: 1. Maar zo klein mogelijke stukjes 2. Zorg er voor dat de stukjes goed verspreidt zijn 1. Het vlees, de vis en de kip in kleine en fijne stukken snijden. 2. Marineren gedurende ongeveer 24u. Langer mag uiteraard. Bij kip doen we dit met kipkruiden en zo de koelkast in. Vis marineren we met zout. Vlees met zout en basilicumazijn. Het hoofddoel is dat het vlees, de vis of de kip zout opneemt (dit versnelt het droogproces en verlengt de houdbaarheid). Gebruik ook niet té veel zout want dat smaakt serieus door. Kruiden, honing, olie, azijn… zorgen voor extra smaak. Eigenlijk heb je keuze te over als je wil marineren. 3. Na het afdeppen van de marinade, kunnen vlees en vis meteen gedroogd worden. Kip moet omwille van de voedselveiligheid eerst gestoomd of geblancheerd worden vooraleer je ze in de droogmachine legt. 4. De droogtijd kies je wat in functie van de weersomstandigheden. In de zomer droog je best zo goed mogelijk (vezelige structuur). In de winter kan je wat minder drogen, het vlees blijft dan nog eetbaar in droge vorm. We merken dat als het vlees echt door en door droog is, het moeilijk is om het weer helemaal gerehydrateerd te krijgen. We hebben er nog geen oplossing voor gevonden. Reken op 8 uur droogtijd, maar dit hangt af van de grootte van je stukken. Bijt er eens in om te zien hoe droog het is. 5. Bij het drogen van vlees, vis en kip is het belangrijk om in het begin een voldoende hoge temperatuur te hebben van ongeveer 70°C om mogelijke contaminatie te vermijden, daarna kan je eventueel de droogtemperatuur wat zakken naar pakweg 50°C. Bewaren Je moet het voedsel zo droog mogelijk afsluiten en in een koele en donkere omgeving bewaren. (Als je een VacuumMachine gebruikt werkt het nog beter) Ik hoop dat dit een beetje handig was! Groetjes Marijn