Doorzoek de community

Ik loop met het idee nu mijn broodoven klaar is om een een bak-dag (of namiddag ) te doen hier thuis met een aantal mensen hier op het forum die zouden willen meedoen. Als nu ieder zijn ingrediënten meebrengt enzo...samen vuurtje stoken + vuurtje in de cave (als het te koud zou zijn) broodje kneden...praatje maken ..gedachten wisselen ..bakje koffie..pintje voor wie wil (maar niet te veel want rijden en alcohol gaan niet samen)... Zou dat niet eens een plezante dag kunnen zijn? Zijn er geïnteresseerden ? Ik denk aan een max van 10 personen... (zo heel erg groot is het nu ook weer niet hier)... Er kunnen naar schatting ongeveer 10 broden in de oven (in bakvorm)....20-25 min bakken en daarna terug...zo kan je in principe eindeloos doorgaan... Bakvorm ....omdat ik geen brood rechtstreeks op de vuurvaste wil bakken (elke moderne steen bevat wel een of ander chemisch product dus ik ben voorzichtig) Laat maar weten..... Bij (misschien een utopie...? ) een te grote belangstelling kan dit meerdere keren ook natuurlijk.. Zo ..ben benieuwd..

Brood, wie kent het niet? We zijn er allemaal mee groot geworden. Toch is ons brood door de jaren heen veel veranderd, net zoals het bakken van brood (geautomatiseerd, broodfabrieken). Daarnaast zouden verschillende bakkers grondstoffen toevoegen die er eigenlijk niet in horen, zoals de haren van dieren en mensen om het brood te verbeteren. Ondanks dat velen hun brood in de supermarkt kopen, bakken sommige gewoon zelf hun brood. Haar in brood http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2014/afleveringen/06-02-2014 Asbest in broodoven http://www.ad.nl/ad/nl/1012/Nederland/article/detail/3574364/2014/01/09/Bakkerij-Bakkersland-ontkent-gevaar-door-asbest-in-broodoven.dhtml http://www.ad.nl/ad/nl/1012/Nederland/article/detail/3574539/2014/01/09/AH-Asbest-in-broodovens-geen-aanleiding-voor-actie.dhtml Brood http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2004/afleveringen/28-06-2004 Brood bakken http://www.waterlily-unlimited.nl/brood/ https://www.goedboerenindestad.nl/recepten/de-bakkerij/basis-brood-bakken/ http://www.brood-bakken.net/ http://www.broodbakken.info/ http://www.broodbakshop.nl/ http://www.koopmans.com/brood-bakken/ http://broodbakken.startpagina.nl/

In navolging op de review van de country mill grain mill ga ik het meel gebruiken om een desem starter te maken om brood mee te bakken. Omdat ik het gist niet wil blijven kopen en mijn laatste poging om gist te maken met fruit eindigde in een hoop schimmels wilde ik kijken of het mij lukt een desem starter te maken. Het scheelt ook weer een ingrediënt te preppen:p Ik ga gebruik maken van het volgende schema: dag 1 vier eetlepels volkoren meel van tarwe in glazen pot doen, mengen met vijf eetlepels water, onder doek wegzetten dag 2 een keer roeren dag 3 een keer roeren dag 4 een keer roeren dag 5 een lepel meel plus ruim een lepel water toevoegen, doorroeren dag 6 een lepel meel plus ruim een lepel water toevoegen, doorroeren dag 7 een lepel meel plus ruim een lepel water toevoegen, doorroeren (desem is krachtig genoeg als het de afgelopen twee dagen duidelijk gerezen is; zo niet, herhaal de handeling van dag 5,6,7) dag 8 of 9 of 10 of 11 of 12 of 13 (dag vóór het bakken) voeg meel en water toe, zodanig dat er voldoende desem is om de volgende dag te bakken (1/3 van het meelgewicht aan desem) Het schema komt van deze site Daar gaan we! DAG 1: Vier afgestreken eetlepels zelf gemalen biologische tarwe meel met 5 eetlepels water, roeren maar een weg zetten onder een doek in de keuken! Het meel: Het schaaltje: Voor het roeren: Na het roeren: En weg zetten onder een doek:

Prijs 429,00 euro Met dank aan een forumlid @jolanda die ooit een makkelijk succesvol recept plaatste bak ik tegenwoordig mijn eigen brood. Maar... dat was van biologische meel, terwijl mijn droom eigen graan zou zijn. Dan heb je een molen nodig, op de verlanglijst dus. Tot afgelopen oktober, het was mijn verjaardag!!!!! Er stond een voor mij onbekende dame voor de deur met haar kleintje en ze had voor mij een cadeautje, nouja een groot cadeau eigenlijk! Heb ik gewoon in samenwerking met http://www.countrylivinggrainmills.eu/ DE graanmolen cadeau gekregen en de dame in kwestie was de importeur! Na een kopje koffie, wat graan uit de schuur en een hoop meel door de woonkamer de belofte gedaan een review te schrijven. Dus hier komt hij! De Country living grain mill! 37 cm hoog 8 kilo zwaar levenslange garantie en oerdegelijk Dat is de eerste indruk, tijd voor foto's: Ik heb hem hier al gemonteerd op mijn werkbank. En dit brengt mij bij het eerste aandachtspunt. Omdat er best wat kracht nodig is is het ook belangrijk dat je de molen vast maakt aan de ondergrond waar hij op staat. Want ondanks zijn gewicht, zul je hem anders vast moeten houden, maar dat is nog vermoeiender omdat dit nooit echt goed lukt. Ik heb dus besloten hem te bevestigen op mijn werkbank waar ik door wat goed geplaatste gaten nu een montage plaats heb voor mijn bankschroef en de country living grain mill in 1. Na bevestiging is het malen een stuk aangenamer en minder vermoeiend omdat dit veel soepeler gaat dan dan je hem ook op zijn plek moet houden. Met de hand malen van graan tot meel duurt voor een kilo ongeveer 15 minuten, dit is omdat het nog best zwaar werk is en ik in elk geval toch af en toe moest pauzeren. Na 1 maling is het al heel geschikt om mee te bakken, maar na 2 keer malen is het super zacht, als fluweel! Nu is de 2e keer malen veel minder zwaar en gaat het sneller ben ik nu het kan wel van de luie... AUTOMATISEREN!!! Er bestaat een kit om hem te motoriseren maar deze staat op dit moment in elk geval nog niet in de europeese shop. Nu had ik bedacht dit zelf maken moet lukken. Het juiste formaat V-snaar, een motor (in mijn geval een bandschuurmachine) en een wiel voor op de motor met de juiste groef voor de V-snaar! Dat is de theorie... En heel soms is de praktijk nog makkelijker, na de onderdelen te hebben ontvangen (ebay) bleek bij het demonteren van de bandschuurmachine de V-snaar die de bandschuurmachine had dezelfde groef had als nodig was. Dit maakt dat ik het wiel niet moest vervangen en het opnieuw in elkaar zetten van de bandschuurmachine voor euh... schuren wel heel makkelijk is nu. Tijd voor wat foto's van mijn knutsel project: en voor de knutselaars onder ons de V-snaar met type nummer. Het in elkaar zetten was een koud kunstje, maar zou hij sterk genoeg zijn en hoe is het met het toerental, dat kan ook niet te hoog zijn in verband met te veel warmte. Weer geen probleem zo bleek, dit huwelijk tussen schuurmachine en graanmolen is perfect, zie het filmpje voor de praktijk. Het malen met de molen nu is een eitje, in nog geen 7 minuten heb ik een kilo gemalen tot bloem, heerlijk! Zie hier hoe fijn het gemalen graan is: Links mijn maling van tarwe met de vezels in vandaar kleur en rechts bloem van lidl. Het enige minpuntje vind ik het opvangen van de mailing, ik zou er persoonlijk het liefst een zak onder hangen en af en toe het graan bijvullen, maar het word denk ik deze bijbehorende opvang bak. De conclusie: De country living grain mill maalt geweldig, met de hand is het zwaar, maar goed te doen, geautomatiseerd is het een eitje. Het resultaat van de maling is erg fijn. Bloem maken is geen probleem! De hele constructie is heel erg degelijk en overleeft mij waarschijnlijk nog. Ik heb heel erg enthousiast over de molen. Nu weet ik dat het een investering is, maar als je van brood houdt en het bakken leuk vindt is er niets zo leuk als alles zelf doen (ja er groeit spelt in mijn tuin...). En daarbij gaat hij een leven mee, echt ouderwetse kwaliteit! Plus en Min: +Uitmuntende kwaliteit +Makkelijk in gebruik +Simpel ontwerp +Onderhoudsarm/vrij +Levenslange garantie +Grof tot zeer fijn +Consistente maling -Aanschaf kosten -Moet echt ergens aan vast zitten -Het opvangen, een goede opvangbak zal ik zeker aanschaffen

Ik heb vandaag geprobeerd een brood te bakken in een snelkookpan op een oliekacheltje. En dat is aardig gelukt. Helaas kan je het niet bakken maar stomen. De eerste keer dat ik het probeerde te bakken was het brood gecremeerd en de snelkookpan aardig aangebakken. De procedure: - laagje water in snelkookpan, 1,5 a 2 cm zal genoeg zijn - bij de snelkookpan zit een stoommandje, die zet je op de verhoging die er ook bijzit (2,5 cm hoog) - in het mandje leg je een open theedoek - deeg erin - vouw theedoek over het deeg heen, deeg beetje platdrukken in de vorm - deksel erop - zet op kachel - ik liet druk oplopen tot 120 graden Celsius dan gaat ventiel open - omdat ik het kacheltje al op de laagste stand had staan kon ik de temperatuur niet verder temperen. (bij een gasfornuis zet je het gas op de laagste stand) in plaats daarvan haalde ik de snelkookpan van de oliekachel en zette hem naast de kachel op een onderzetter voor 5 a 10 minuten daarna zette ik de snelkookpan er weer op totdat het ventiel weer openging en zo herhaalde ik de procedure - totale tijd op de kachel (en het er telkens afpakken) twee uur - daarna liet ik de snelkookpan nog een half uur op de onderzetter staan - zorg dat de druk van de pan af is, dan pan openen en theedoek met brood eruit pakken - haal theedoek eraf en laat het brood nagaren en verder drogen (voelt dan nog plakkerig aan) Let op: omdat het gestoomd is heb je geen harde maar een zachte korst Ik heb een recept gebruikt waarin het deeg niet hoeft te rijzen, dus klaarmaken en in de pan (geldt ook als je het gewoon wilt bakken in oven) Voor sommige mensen zal het een beetje vreemd smaken maar ik vind het wel lekker en niet in de laatste plaats is het ongelooflijk gemakkelijk Recept: - 500 gram volkoren meel - 375 ml karnemelk - 2 theelepels zuiveringszout of bakingsoda (Arm & Hammer uit de toko) (in duitsland Kaiser Natron) - 2 theelepels keukenzout Dit is de basis, je kan er van alles bijgooien als je wilt: dadels, krenten, gedroogde pruimen, enz Succes voor diegene die het ook wil proberen.

De serie "little house on the prairie" speelt zich af rond 1870 in een arme familie. Hierdoor zie je hoe arme mensen in die tijd bijv. eten maakten of afwasten. Zo ook met brood bakken. In één aflevering bakt iemand brood in een aan één zijde open blik. Zie foto's Nu zal bij het maken van de serie zo'n 40 jaar geleden wel geprobeerd zijn echt gebruikte methoden te laten zien maar toch vraag ik me af of deze manier van brood bakken wel echt kan. Iemand enige ervaring?

Voor iedereen die begint met brood bakken en moeite heeft een beetje goed zelfgebakken brood te krijgen, het brood is te hard, te droog, niet lekker, of wat dan ook, hierbij een receptje voor 2 kleinere broden die altijd lukt. Ik zie veel opmerkingen van mensen die beginnen en veel vragen hebben of wie het niet lukt. Leuke is ook dat dit brood een soortemet SHTF brood is, de gezondheid van volkoren, de zachtheid van witbrood, nouja de bedoeling is duidelijk..eigen recept na veel experimenteren met de taakstelling: -Al die recepten op internet werken nooit (was mijn ervaring tenminste..) -Snel brood, geen supermarkt. -Altijd lukken, maken en je kan eten..zo voor die dagen dat het druk hebt.. -Geen moeite met ingredienten, of wegen etc..alles standaard zakjes en aanwezig in SHTF voorraad -Meer naar volkoren toe meer tarwemeel gebruiken, meer naar wit toe meer tarwebloem gebruiken.. Noot: Gebruik exact de ingredienten, niks weglaten, alles heeft een bedoeling voor het lukken! Benodigdheden: 450 ml kokend water. 80 gram melkpoeder 400 gram tarwemeel 425 gram tarwebloem 50 gram boter (liefst roomboter) 1 zakje gist levure (7 gram gedroogde gist andere) 1 zakje bakpoeder (15 gram) 2 zakjes vanille suiker of 1 eetlepel bruine rietsuiker/witte suiker/basterdsuiker wat je hebt.. olijfolie of zonnebloemolie, elke plantaardige vloeibare olie okay. 1 theelepel suikerstroop of zeeuwse siroop of wat je hebt.. snuifje zout, naargelang meer/minder..niet meer dan 1 theelepel.. 1. Doe zakje gist in 4 eetlepels warm water..(goed warm!! niet lauw, gist activeren bij 45 graden celsius!!) Doe 1 theelepel siroop erbij.. Roeren , laten staan, tot er zich schuim vormt.. 2. In de tussentijd, meng zakje bakpoeder door 425 gram tarwebloem. 3. In grote schaal 450 ml kokend water doen.. Roomboter erbij oplossen.. 2 zakjes vanillesuiker erbij oplossen.. Melkpoeder erbij, eetlepel olie erbij, roeren en oplossen. 4. Als mengsel in grote schaal lauw is.. Het gistmengsel erbij..roeren.. Eetlepel olie erbij, roeren.. 5. 400 gram tarwemeel, LET OP tarwemeel eerst erbij doen en goed mengen.. 6. Als alles gemengd is, de zout bij het deeg.. 8. DAN de 425 gram tarwebloem/bakpoeder mengsel erbij in delen..goed mengen.. 7. Als bijna alles van de resterende tarwebloem erbij is, een eetlepel olie bij de deeg en de laatste meel erbij.. 8. Kneden tot een deeg..makkelijkste is uitrollen met deegroller tot platte lap..en oprollen en weer opnieuw plat rollen.. Tot je een consistente deeg krijgt, na zo een 15 keer rollen.. Deeg tot bal maken..kom schoonmaken en hergebruiken voor rijzen.. 9. In kom eetlepel olie doen, en deegbal besmeren tot oppervlakte bedekt is,waarbij ruimte is voor het rijzen, kom=2 keer zo groot als deegbal! Afdekken met warme vochtige theedoek en op niet tochtige plaats 1.5 uur laten rijzen. 10. Na rijstijd, deegbal in 2 gelijk stukken..en van beide lange vormen (duikboten) maken, NIET WEER KNEDEN, snijden en leggen. 11. eetlepel olie in 2 cakeblikken smeren, 2 stukken plaatsen in 2 cake blikken.. Warme vochtige theedoek erover en in niet-tochtige plaats 1 uur verder rijzen. 12. Warm je oven voor op 200 graden celsius, na plaatsen van 1 cakevorm, terug naar 190 en bakken in exact 36 minuten. 13. Doe dit voor de 2e ook. 14. Laten afkoelen in blik en dan brood eruit halen. 15. Brood direkt snijden in boterhammen, en verpakken in plastic luchtdikke zak of invriezen.. het is een lange handleiding, maar voor beginners als je exact dit volget kan het niet mis gaan...let wel op je oven temperatuur, die moet 190 graden zijn..