JohnVonSchutz
-
Items
2333 -
Registratiedatum
-
Laatst bezocht
-
Dagen gewonnen
6
Inhoudstype
Profielen
Forums
Kalender
Berichten die geplaatst zijn door JohnVonSchutz
-
-
Goede vraag. Ik wist het ook niet maar er is redelijk veel over te vinden.
Ik plaats maar even de link.
https://broodsmakelijk.nl/verschil-bloem-patentbloem
Wat is het verschil tussen bloem en patentbloem?
In dit artikel behandelen we het verschil tussen bloem en patentbloem. Het belangrijkste verschil is dat patentbloem betere glutenvormende eiwitten heeft dan normaal tarwebloem. Dit is eigenlijk alleen van belang voor het bakken van brood en broodproducten zoals bijvoorbeeld rozijnenbrood.
Een brood of broodproduct gemaakt van patentbloem zal doorgaans hoger, luchtiger en malser worden dan gemaakt van tarwebloem, maar let op: de verschillen tussen de verschillende patentbloemsoorten zijn groot. Die verschillen zien we ook tussen verschillende tarwebloemsoorten.
Zijn patentbloem en tarwebloem uitwisselbaar?
Stel, je hebt een recept waarin patentbloem staat maar je hebt tarwebloem in je keukenkastje staan. Kan je het patentbloem uit het recept zonder problemen vervangen voor tarwebloem? Ja, meestal wel. Mogelijk wordt het te bakken product iets minder luchtig maar de verschillen zijn vaak klein.
Patentbloem is vrijwel altijd uitwisselbaar met tarwebloem. Als een recept tarwebloem voorschrijft kan je zonder probleem dit vervangen door patentbloem. Het bakresultaat zal doorgaans zelfs iets beter worden.
Waarom wordt niet alleen patentbloem verkocht als dit toch beter is dan tarwebloem?
Dat je twee verschillende soorten bloem kan kopen, tarwebloem en patentbloem, heeft alles te maken met de prijs van het product. Tarwebloem kost meestal in de supermarkt zo'n 35 tot 50 cent per kilogram. Patentbloem verwisselt van eigenaar zo tussen de 80 en 170 cent.
het ene patentbloem is het andere patentbloem niet
Grote kwaliteitverschillen bij bloem en patentbloem
In een recept word meestal patentbloem opgenomen in plaats van tarwebloem omdat het een iets betere bakaard heeft. Het te bakken product wordt dan iets luchtiger en malser. Maar... het ene patentbloem is het andere patentbloem niet.
In onze grote meel- en bloemtest, waarbij we meer dan 100 meel- en bloemsoorten hebben getest en broden van hebben gebakken, kregen we soms onverwachte bakresultaten. Zo zou je mogen verwachten dat alle patentbloem soorten beter bakken dan tarwebloem soorten.
soms is een bepaald soort bloem beter dan een veel duurder patentbloem, maar als je gaat bakken moet je wel weten welke dat is.
Maar het tegendeel bleek soms waar, soms is een bepaald soort bloem beter dan een veel duurder patentbloem, maar als je gaat bakken moet je wel weten welke dat is. Daarom hebben we het voor je getest en kan je de uitslagen zien in onze grote meel- en bloemtest inclusief foto's.
Hieronder zie je als voorbeeld drie foto's van de bakresultaten van tarwebloem en patentbloem, waarbij het Jumbo tarwebloem (maar dan wel van Polskie-mlyny) beter presteert dan bijvoorbeeld het veel duurdere tarwebloem van Markant. Ook opvallend, hoewel patentbloem normaalgesproken veel duurder is dan gewone bloem, blijkt het patentbloem van Lidl dat erg goedkoop is, beter te presteren dan de meeste andere bloemsoorten.
Lidl patentbloem zonder toevoegingen
markant-vomar-coop patentbloem zonder toevoegingen
Jumbo - polskie-mlyny tarwebloem zonder toevoegingen
Hoe ontstaat het verschil tussen tarwebloem en patentbloem?
Tarwebloem en patentbloem worden beiden gemaakt van de tarwekorrel. Die bestaat uit grofweg drie onderdelen: de zemel, de kiem en het meellichaam. Dat laatste is "het witte poeder" dat je ziet als je tarwe met een vijzel fijnwrijft.
fijngestampte tarwekorrel, waar de zemel (lichtbruin) en het bloem (wit) duidelijk zichtbaar zijn
Dat witte poeder, dat we bloem noemen, bestaat weer uit twee delen: eiwitten en zetmeel. Het verschil tussen tarwebloem en patentbloem zit hem in de kwaliteit van het eiwit. Het bloem dat vlak onder de zemel zit heeft minder goede eiwitten dan het bloem dat in het midden van de tarwekorrel zit.
De traditionele molenaar kan alleen maar tarwebloem maken. Hij maakt eerst volkorentarwemeel van de tarwekorrels door deze te malen. Vervolgens gaat hij met zeven alle zemelen en de kiem uit het meel zeven. Wat dan overblijft heet tarwebloem. De manier waarop de tradionele molenaar het tarwe maalt noemt men een vlakmaalderij.
In de meelfabriek, en dat wordt ook een hoogmaalderij genoemd, is men in staat het buitenste en binnenste deel van het bloem uit de tarwekorrel van elkaar te scheiden. Het buitenste deel (of een combinatie van deze twee) noemt men tarwebloem. Als men alleenhet bloem uit het midden van de tarwekorrel gebruikt wordt het patentbloem genoemd.
Om het meer technisch te beschrijven, patentbloem beschikt, normaal gesproken, over betere glutenvormende eiwitten dan tarwebloem. Die gluten geven het deeg voor een brood elasticiteit en is in staat de kooldioxide belletjes die de gist maakt tijdens het rijzen vast te houden waardoor het deeg rijst. Hoe beter die gluten zijn, hoe hoger het brood kan rijzen zonder te scheuren.
Witbrood
Witbrood kan je maken van tarwebloem én van patentbloem. In zijn algemeenheid heeft patentbloem betere gluten vormende eiwitten. Daarom kan je van patentbloem, normaal gesproken, hogere en malsere broden bakken dan van tarwebloem, maar dat is geen wet van Meden en Perzen. Voor tarwebloem en patentbloem bestaan in Nederland geen kwaliteitseisen of wettelijke normen en mede daarom zijn de verschillen groot.
Ja een copy past maar doen of ik het verzonnen hebt is ook niet goed
-
1
-
-
Netjes gemaakt. Blij dat je alles geschuurd hebt?.
Zijn van die klusjes waar je tegen opziet maar als het klaar is ben je blij.
-
2
-
-
19 uur geleden, Peerke zei:
Ga naar de supermarkt en haal er de goedkoopste muesli. Je weet wel die droge vlokken platgestampte dingen. Gooi er een bak suiker aan toe, tezamen met gedroogde rozijnen, krenten en andere droge vruchten. Meng de hele zooi en verdeel het over (vacumeer)zakjes.
Echt goedkoop. Kan geen mountain house a 4 euro tegenop.
Een bal suiker, hoeveel is dat ongeveer?
-
Welkom terug vheeswijk
-
Ik ben inderdaad benieuwd. ?
En welkom?
-
Kennis
Skills
.
.
.
Fuiken
Klemmen
Voedelvoorraad
-
3
-
-
Herkenbare opmerking. Ik heb zo een paar mensen die het weten en inderdaad die hebben gezegd dat ze naar mij toekomen. Nu heb ik wel wat eten maar door mijn eerdere prepplan heb ik ingezet op het vinden en vangen van voedsel. Nu ben ik verhuisd dus ik zou het eigenlijk opnieuw moeten bekijken.
Maar als er mensen hierheen zouden komen dan is het geen luilekkerland maar werken en meedoen als je wat wilt eten.
-
1
-
-
Nee nee, geen opbouw!! Gewoon zo laten ?.
Nee ff serieus, ik niet. Eerst overleven en dan zie ik wel. Ik hou best van een beetje plannen maar dat gaat me te ver. We zullen het moeten doen met wat ik dan weet en heb. Dst zal mijn bijdrage zijn aan de wederopbouw.
-
1
-
-
-
Op netflix staat wat mij betreft een interessante serie meat eater.
Het gaat over jagen en eigenlijk hoe dat gaat en de wetgeving daar om.
Het laat ook zien wat er daarna met het geschoten vlees gedaan kan worden door middel van recepten en kooktechnieken.
-
Op 27-1-2020 om 22:09, Anvil zei:
Fantastisch!... Ik ben weer thuis!
Heb nooit de overstap naar een ander forum gemaakt toen het oude forum stierf.
En nu ik goede info over Corona zocht, zei iets mij om even hier te kijken. En zie hier! Een reïncarnatie van het Nederlandse top forum! Super blij!
Veel bekenden, top! Thanks @Luke
Ik ga eens kijken of ik mijn oude voorstel rondje kan opgraven!
Welkom terug
-
Een oud klasgenoot van me heeft het leven van een andere klasgenoot gered door middel van zijn broekriem. Jongen had een motorongeluk gehad waarbij zijn been in een hek was blijven hangen terwijl hij door ging.
Hij was als eerste ter plaatse en heeft zijn riem afgedaan en om zijn stomp gedaan. Goed hard aangetrokken en gewacht op de ambulance.
Arts heeft gezegd dat hij hiermee idd het leven heeft gered.
Met dat in gedachte kijk ik sindsdien anders naar mijn broekriem.
-
1
-
-
-
Mooi om te zien, dat was toch begonnen met een weiland?
-
Eerste wat ik dacht toen ik dit draadje zag; "daar gaan we weer". Sla de krant maar open, dan zie je dat er nog niks veranderd is. Of is dit ...........
Zit me net af te vragen hoe de nieuwe admins met dergelijke draadjes om gaan. Ik wens ze in ieder geval veel wijsheid.
-
1
-
-
Aah bedankt voor de duidelijke uitleg.
Ik denk dat ik wel aan wat accus kan komen.
-
Wat zou een goede budget accu zijn?
Iets van een vrachtauto of hoeveel kwh is minimaal?
-
Ooh dat ziet er mooi uit. Ik heb zo iets nog op mn verlanglijstje staan. Eet smakelijk!!
-
Dat klinkt net zo fout als alcohol drinken waardoor je een vals gevoel van warmte krijgt. Bloedvaten wijder, meer warmte verlies.
Hmm dat klinkt idd wel logisch. Misschien heeft het te maken dat alcohol het hele lichaan beinvloed en de brandnetel alleen lokaal waardoor de bloeddruk niet wordt aangetast.
Opzich wel grappig dat alle geraadpleegde bronnen het over Romeinen hebben als vroeger gebruik. Misschien is het wel zo een fout in de geschiedenis die maar terug blijft komen, misschien zijn het echt rare jongens die Romeinen of misschien werkt het echt. Ik weet het niet. Maar als ik me nog een keer geroepen voel wil ik het wel eens proberen.
-
1
-
-
Ik heb er zelf geen ervaring mee maar het schijnt dat als je koude ledematen hebt dat als je er brandnetel over de huid heen haalt dat de ledematen weer warm worden. Dot zou komen omdat dan de bloedvaten wijder worden.
-
Probeer het eens met Search in de rechterbovenhoek. Google en youtube
-
Maar wat is het nut er dan van om een limited edition boek uit te brengen?
Greener
Volgens mij heeft het te maken met de kosten van zo een boek en dat ze niet met een schuld blijven zitten als er te weinig van verkocht worden. Maar het was wel hun wens om eens een boek te maken dus dan maar op deze manier.
-
Ik heb hem al besteld en het is een beperkte uitgave dus wees er snel bij.
-
@Twan ik zie niet waarom dat een probleem zou zijn maar goed om het even te vragen.
MRE date converter
in Eten, drinken en voorraad
Geplaatst:
Mooi tooltje. Ik moest even kijken hoe dat dan werkt. Eigenlijk heel simpel en zonder de comverter goed om te weten wat die code betekend.
De 9 vooraan geeft het jaar aan dat het gemaakt is. De 3 cijfers daarna is het dagnummer van dat jaar.
Dus bv 9001 is 1 januari 2019 en 9365 31 december 2019.
Hoe het werkt met paketten van voor 2010 weet ik niet.