Cornbread

[CityPrepper]

Strikt genomen is maïsbrood een correcte vertaling van het Engelse woord cornbread. Het Nederlandse maïsbrood lijkt echter totaal niet op cornbread. Maïsbrood heeft de structuur van brood. Cornbread lijkt meer op stevige cake. De smaak is ook heel anders.

 

 

Basis recept:

Oven voorverwarmen op 190 graden C.

 

Meng:

1.00 kop maïsmeel. Klik

1.75 kop bloem.

0.50 theelepel zout.

0.25 theelepels baking soda. Klik

2.00 theelepels bakpoeder.

0.25 kop suiker.

 

Daarna toevoegen:

0.25 kop gesmolten boter.

1.00 groot ei.

1.25 kop melk.

 

In een vorm gieten en 15 minuten in de oven.

 

Variaties:

Het recept is heel erg flexibel.

- Vervang de boter door olijfolie, kokosolie of een willekeurige combinatie.

- Vervang de melk (deels) door water.

- Gebruik 2 of 3 eieren.

- Voeg gesnipperde ui toe.

- Voeg gesnipperde pepers toe.

- Soms voeg ik een halve kop paprikapoeder toe.

- Halveer suiker. Of (vrijwel) geen suiker.

- Halve kop

- Vervang de melk (deels) door magere kwark/yoghurt.

 

 

Bakken in een, bij voorkeur gietijzeren, koekenpan werkt ook prima. Op een fornuis maar een kampvuurtje is ook prima.

 

Soms bak ik wat korter. Dan is de kern nog deels semi-vloeibaar. Dan smaakt het naar snoepgoed.

 

Vaak vervang ik het bakpoeder door bakingsoda.

 

Het merk v/d ingrediënten maakt niets uit. Je kunt luxe meergranenbloem gebruiken maar ook de allergoedkoopste bloem die je kunt vinden.

 

 

Het bovenstaande recept oogt waarschijnlijk erg chaotisch. Dat was mijn bedoeling omdat het aangeeft dat cornbread eigenlijk vrijwel niet kan mislukken. Dat is ideaal voor preppen :-)

[Stuudje]

Wat uitleg over het verschil en de overeenkomst tussen baking soda en bakpoeder.

 

WAT IS BAKING SODA?

Baking soda, baksoda, natriumbicarbonaat, zuiveringszout: allemaal hetzelfde. Je gebruikt baking soda om je baksels beter te laten rijzen. Baking soda heeft een sterkere werking dan bakpoeder. Wanneer baking soda in aanraking komt met zuren, zoals karnemelk, azijn, citroensap, cacao of yoghurt, ontstaan er kleine gasbelletjes die je baksel luchtig maken. Gebruik baking soda daarom alleen wanneer er een zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel zit, anders heb je kans op een vieze nasmaak en slechte werking.

 

Eén theelepel baking soda vervang je voor 2,5 theelepel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder

 

WAT IS BAKPOEDER?

Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat (baking soda), een zuur (wijnsteenzuur/citroenzuur) en een stabilisator (zetmeel zoals maizena) en heeft om die reden een minder sterke werking dan baking soda. Bakpoeder is een volledig voor jou in elkaar gezet rijsmiddel. Dit betekent dat alles al aan het rijsmiddel is toegevoegd: zout, zuur en een stabilisator. Om die reden hoeft er geen zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel te zitten. Wanneer je wel een zuur ingrediënt aan je baksel toevoegt kun je beter baking soda gebruiken. Doordat bakpoeder minder sterk is dan baking soda, zul je andere verhoudingen moeten gebruiken wanneer je het voor baking soda wil vervangen.

 

Eén theelepel bakpoeder vervang je voor 1/3 theelepel baking soda

Zelf bakpoeder maken? Mix dan twee delen wijnsteenzuur met één deel baking soda en één deel maizena.