Doorzoek de community

Courgette's zijn heel leuk en makkelijk om te kweken. Weinig last van ongedierte, groeit als een tierelier en elke dag zie je de vruchten aanzienlijk groter worden. Het werkt zelfs in bakken. Resultaat, in korte tijd heel veel courgette's. Nu vind ik ze hartstikke lekker gevuld met een gehaktmengseltje in de oven, of in stukjes door de pasta saus, maar dat komt ook na een tijdje je neus uit. Invriezen of wecken is een optie, maar ik hou niet zo van slappe courgette. Courgette soep heeft mij ook nooit kunnen bekoren, dus dat invriezen is ook geen optie voor mij. Al mijn overschot courgette's uit eigen tuin en die van m'n vader, komen terecht bij zijn buurvrouw. Zij maakt ze in op zuur, zonder te wecken en ze zijn dan minimaal een jaar houdbaar, waarschijnlijk veel langer. Laatst heb ik daar van drie verschillende recepten courgette's in 't zuur geproefd en 1 recept stak met kop en schouders boven de rest uit. Ik vond het nogal zoet, maar dat ik uiteraard aan te passen door minder suiker te gebruiken. Nodig: 1kg courgette's 2 uien (rood of wit of gecombineerd) 60 gram zout 0,5 liter inmaakazijn 400 gram suiker (als je behoorlijk zoetig zuur wilt, anders een stuk minder) 1 theelepel selderijzaad 1 theelepel mosterdzaad 1 theelepel geelwortel poeder 1/3 theelepel mosterd poeder Werkwijze: De groenten in stukken snijden (redelijk grof, ook afh. van persoonlijke smaak) Zout erover strooien, door elkaar husselen en twee uur laten trekken Mengsel maken van inmaakazijn en kruiden, dit aan de kook brengen en de suiker toevoegen (proeven om te bepalen hoe zoet of zuur je het wilt hebben) Zout van de groenten afspoelen en in het azijn/kruidenmengels 15 a 20 minuten laten koken (als je het wat korter doet, blijft het steviger) Afvullen in schone potjes (oude schoongemaakte groentenpotjes, etc, gewoon je oude glaswerk) en op de kop wegzetten. Na een paar weken zijn de kruiden lekker er doorheen getrokken en heb je zoet/zuur voor bij de stamppot oid. Uiteraard kun je ook nog paprika of andere stevige groenten toevoegen en wat spelen met de kruiderij. Dit recept is ook heel bruikbaar voor augurken en komkommers. Veel plezier!

In eerdere post heb ik al een keer verteld dat ik in de gelukkige positie verkeer grondwater van drinkwaterkwaliteit te hebben. Onderzoek van een laboratorium gespecialiseerd in waterbemonsteringen heeft dit bevestigd.Het grondwater is ook aangesloten op de waterleiding in en schuur (na afkoppelen meterkast aansluiting). Het enige is dat het water net iets aan de zure kant is. Wel binnen de veilige marges, maar ik heb het liever neutraal of nog beter iets alkalisch. Ik kan als ik een beker water uit de kraan tap er een beetje natriumbicarbonaat in doen of limoensap, wat ook nog eens gezond is, maar ik heb liever in de basis een oplossing in een 10" filterhuis, zonder het risico te lopen om bijvoorbeeld kalk mee te krijgen in het water, wat in huis weer voor andere problemen kan zorgen. Reden om het water neutraal of alkalisch te wensen is omdat het gezonder is en omdat metalen, rubbere ringen, vlotters ed veel minder te lijden hebben van alkalisch water. @vheeswijk wil ik naast alle andere kennis die op het forum aanwezig is ook vriendelijk vragen hier eens over te buigen. Driehart

Bij recepten voor het inmaken in zuur zie je vaak inmaakazijn staan. Mijn supermarkt verkoopt dat niet en ik vroeg me dus af wat het azijnzuur percentage van inmaakazijn is. Je kunt googlen tot je scheel ziet, maar je komt alleen maar andere mensen tegen met dezelfde vraag! Wat is inmaakazijn? Bij de natuurwinkels kun je het wel krijgen, maar de flessen die ik gezien heb, vermelden niet het azijnzuur percentage, terwijl juist dat zo belangrijk is voor het conserveren! Gelukkig had ik het boekje "Alles over inmaken" van Eike Linnich in de kast staan, waarin de basis wordt uitgelegd. Zure conserven waren vroeger veel zuurder dan tegenwoordig, 1,2% tot 1,3% azijnzuur. Tegenwoordig weten we dat bij een zuurpercentage van 0,8% de bacteriën het loodje leggen. Deze minimaal 0,8% azijnzuur is dus het streven bij het conserveren met zuur. Hiervoor kun je elke soort azijn gebruiken die je lekker vindt, alleen geen chemische azijnzuur, zoals bv schoonmaakazijn. Je moet alleen even opletten wat het zuurpercentage is, hoewel de meeste azijn die je in de winkel koopt 5% bevat. Als je dus een mix maakt van 1 op 1 van water (kruiden en specerijen) en azijn van 5%, krijg je een vloeistof met 2,5% azijnzuur. Gebruik je 60% groente of fruit en 40% van deze mix, dan krijg je 0,4 x 2,5% = 1% azijnzuur conserven Je kunt ook citroensap gebruiken ipv azijn. Dit is veel zuurder dan 5% azijn, voor het rekenen hanteer je 8 a 10%. Een mix van 1/4 deel citroensap met 3/4 water bevat 2 a 2,5% zuur. Oh ja, inmaakazijn bestaat dus niet, alleen als label op een fles. Zie eventueel recept voor het inmaken van courgettes: http://preppers.nl/forum/threads/6626-Wat-te-doen-met-al-die-courgette-s?highlight=courgette