Doorzoek de community

In Duitsland is 1 persoon overleden na het eten van een zelfgekweekte courgette. Op de website http://www.kuerbis-company.de/index.php?id=220 is te lezen hoe onzuivere zelf geoogste zaden tot gevolg hebben dat de giftige stof cucurbitacin in een courgette, patisson of acorn (alle van het geslacht Cucurbita Pepo) ontstaat.

Courgette's zijn heel leuk en makkelijk om te kweken. Weinig last van ongedierte, groeit als een tierelier en elke dag zie je de vruchten aanzienlijk groter worden. Het werkt zelfs in bakken. Resultaat, in korte tijd heel veel courgette's. Nu vind ik ze hartstikke lekker gevuld met een gehaktmengseltje in de oven, of in stukjes door de pasta saus, maar dat komt ook na een tijdje je neus uit. Invriezen of wecken is een optie, maar ik hou niet zo van slappe courgette. Courgette soep heeft mij ook nooit kunnen bekoren, dus dat invriezen is ook geen optie voor mij. Al mijn overschot courgette's uit eigen tuin en die van m'n vader, komen terecht bij zijn buurvrouw. Zij maakt ze in op zuur, zonder te wecken en ze zijn dan minimaal een jaar houdbaar, waarschijnlijk veel langer. Laatst heb ik daar van drie verschillende recepten courgette's in 't zuur geproefd en 1 recept stak met kop en schouders boven de rest uit. Ik vond het nogal zoet, maar dat ik uiteraard aan te passen door minder suiker te gebruiken. Nodig: 1kg courgette's 2 uien (rood of wit of gecombineerd) 60 gram zout 0,5 liter inmaakazijn 400 gram suiker (als je behoorlijk zoetig zuur wilt, anders een stuk minder) 1 theelepel selderijzaad 1 theelepel mosterdzaad 1 theelepel geelwortel poeder 1/3 theelepel mosterd poeder Werkwijze: De groenten in stukken snijden (redelijk grof, ook afh. van persoonlijke smaak) Zout erover strooien, door elkaar husselen en twee uur laten trekken Mengsel maken van inmaakazijn en kruiden, dit aan de kook brengen en de suiker toevoegen (proeven om te bepalen hoe zoet of zuur je het wilt hebben) Zout van de groenten afspoelen en in het azijn/kruidenmengels 15 a 20 minuten laten koken (als je het wat korter doet, blijft het steviger) Afvullen in schone potjes (oude schoongemaakte groentenpotjes, etc, gewoon je oude glaswerk) en op de kop wegzetten. Na een paar weken zijn de kruiden lekker er doorheen getrokken en heb je zoet/zuur voor bij de stamppot oid. Uiteraard kun je ook nog paprika of andere stevige groenten toevoegen en wat spelen met de kruiderij. Dit recept is ook heel bruikbaar voor augurken en komkommers. Veel plezier!