Doorzoek de community

Vanmiddag heb ik een stoofschotel klaar gemaakt in een tajine. Van de week heeft de tajine eerst zo'n 2 dagen in het water gestaan om het water diep in het aardewerk door te laten dringen, dit om te voorkomen dat hij tijdens het verhitten gaat barsten. Voor dat de tajine vanmiddag op het vuur ging, heeft deze nog zo'n 2 uur in het water gestaan. De tajine op het fornuis geplaatst en op laagste vuur langzaam wat olijfolie (goeie scheut) verwarmd, hierna het runderstoofvlees ( 750 gr) in kleinere stukken gesneden en in zo'n 10 minuten aangebraden op wat hoger vuur, vervolgens 2 uien in ringen gesneden en aan het vlees toegevoegd, hier is 1 eetlepel bloem, 3 eetlepels bruine suiker en 1 blokje rundbouillon bij gegaan, gevolgd door 2 flesjes ( 33cl)donker kasteel bier, nog een klein blikje tomatenpuree, 2 laurier blaadjes en wat takjes tijm en als laatst nog wat peper en zout naar smaak. De tajine op laag vuur en lekker laten pruttelen Af en toe even kijken en beetje roeren Na zo'n 2 uur sudderen Nog ongeveer 3 kwartier laten door sudderen en het ziet er heerlijk uit en het vlees is heerlijk zacht, nog wat peterselie voor het plaatje. Klaar, dus aan tafel, kasteel biertje erbij en wat turks brood ( heerlijk om in de saus te doppen) maakt het geheel compleet. De smaak is echt fantastisch, het vlees valt heerlijk uit elkaar en is superzacht en het biertje super. Ik heb nog een klein beetje over, hiervan ga ik morgen tussen de middag nog ff lekker genieten.

Dit recept heb ik van de AH allerhande, maar de originele bron staat er niet bij. Het is een voorbeeld natuurlijk en je kunt verschillende soorten Wild gebruiken hiervoor ten tijde van een SHTF en je eigen ingrediënten toevoegen of weglaten. Hoofdgerecht, 6 personen, Voorbereidingstijd 10 minuten, Wachttijd 360 minuten, Bereidingstijd 25 minuten, Wereldkeuken Ingrediënten 400 gr herten ragoutvlees 400 gr wildzwijn ragoutvlees 400 gr hazenboutvlees 2 grote uien 4 takjes peterselie 2 takjes selderij 1 fles (volle) rode wijn 1 pot wildfond 2 eetl balsamico azijn 2 eetl olijfolie 1 - prei 150 gr baconreepjes 75 gr bakboter 1 blikje tomatenpuree 2 eetl cognac 1 zakje worteltjes 125 gr champignons - - zilveruitjes - takjes peterselie Materialen Ovenvaste schaal Bereiden Heerlijk feestelijke wildstoofpot uit kleine pannetjes. Stoofpotje van 3 verschillende soorten wild; hert, haas en wildzwijn. Heerlijk voor de feestdagen en ook nog eens gemakkelijk van te voren te bereiden waardoor de kok zelf ook lekker kan genieten van het diner. De stoofpot heeft een heerlijke smaak maar niet een te overheersende wildsmaak waardoor de stoofpot zeer toegankelijk is maar wel erg speciaal. Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn. Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal. Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren. Stoofschotel: Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden. Dep het vlees droog met wat keukenrol. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol. Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin, bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram. Voeg steeds een beetje peper en zout toe. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes. Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout. Tips: Maak de wildpeper een dag van te voren, bereid de wildpeper tot stap 8 en stoof de peper het laatste uurtje op de dag zelf.