Doorzoek de community

Bij recepten voor het inmaken in zuur zie je vaak inmaakazijn staan. Mijn supermarkt verkoopt dat niet en ik vroeg me dus af wat het azijnzuur percentage van inmaakazijn is. Je kunt googlen tot je scheel ziet, maar je komt alleen maar andere mensen tegen met dezelfde vraag! Wat is inmaakazijn? Bij de natuurwinkels kun je het wel krijgen, maar de flessen die ik gezien heb, vermelden niet het azijnzuur percentage, terwijl juist dat zo belangrijk is voor het conserveren! Gelukkig had ik het boekje "Alles over inmaken" van Eike Linnich in de kast staan, waarin de basis wordt uitgelegd. Zure conserven waren vroeger veel zuurder dan tegenwoordig, 1,2% tot 1,3% azijnzuur. Tegenwoordig weten we dat bij een zuurpercentage van 0,8% de bacteriën het loodje leggen. Deze minimaal 0,8% azijnzuur is dus het streven bij het conserveren met zuur. Hiervoor kun je elke soort azijn gebruiken die je lekker vindt, alleen geen chemische azijnzuur, zoals bv schoonmaakazijn. Je moet alleen even opletten wat het zuurpercentage is, hoewel de meeste azijn die je in de winkel koopt 5% bevat. Als je dus een mix maakt van 1 op 1 van water (kruiden en specerijen) en azijn van 5%, krijg je een vloeistof met 2,5% azijnzuur. Gebruik je 60% groente of fruit en 40% van deze mix, dan krijg je 0,4 x 2,5% = 1% azijnzuur conserven Je kunt ook citroensap gebruiken ipv azijn. Dit is veel zuurder dan 5% azijn, voor het rekenen hanteer je 8 a 10%. Een mix van 1/4 deel citroensap met 3/4 water bevat 2 a 2,5% zuur. Oh ja, inmaakazijn bestaat dus niet, alleen als label op een fles. Zie eventueel recept voor het inmaken van courgettes: http://preppers.nl/forum/threads/6626-Wat-te-doen-met-al-die-courgette-s?highlight=courgette