Doorzoek de community

Goedenavond, Al enige tijd rook ik mijn eigen vis in een rook ton en dacht misschien is het wel leuk om het proces te laten zien. Hoe maak je een envoudige rookton om vis of vlees te roken. Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken. - Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden. - Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen. Men heeft als eerste een ton nodig. Deze tonnen kun je op een redelijk eenvoudige manier verkrijgen. Ze worden verkocht op Marktplaats, plaatselijke boer, ziekenhuis. In deze vaten heeft vaak olie gezeten. Echter als deze op is wordt deze vaak weggegooid. Diegene op de afbeeldingen hieronder is een kleine ton. Hierin kan je prima makreel of wat andere kleine vissen/vlees roken (wikipedia). Men neemt dus een ton/vat: In dit vat heeft olie gezeten. Pas op met vaten waar resten in zitten. Maak ze goed en grondig leeg of laat ze desnoods uitbranden !! Dit is zeer belangrijk!! Je wilt tenslotte niet dat het vat explodeert. De bovenzijde van het vat wordt dus open geslepen met bijvoorbeeld een slijptol. eventueel zou je ook de bovenkant eraf kunnen zagen met een metaal zaag. Dit is veiliger, er komen namelijk geen vonken vrij. Het vat is hier netjes open geslepen. Let op dat je de kant open slijpt waar al een kleine opening zit (bijvoorbeeld schenktuit). Haal even een vijl over de scherpe randen heen. De twee draden die door de ton lopen zijn er om eventuele vishaken (waar de vis aanhangt) aan op te hangen. Dit is getapt draad (M8) en gekocht bij de bouwmarkt voor 3 euro. Boor aan de zijkanten van het vat twee gaten en steek er de draad doorheen. Leg hem netjes recht en boor aan de andere zijde ook twee gaten. Eventueel kan je aan de uiteinden een paar moeren erop draaien zodat ze er niet in kunnen vallen. Aan de onderzijde van het vat maak je met de slijptol opnieuw een opening. Ik heb een vergiet als maatstaaf gebruikt. Je kan dus aan de onderzijde het vergiet eruithalen en vullen met hout en zo je vuur stoken. Zo heb je een zogenaamde aslade. Vergeet niet de ton eerst goed schoon te maken of goed schoon te stoken voordat je hem gaat gebruiken. Tenslotte heb je om te roken nodig: - Vis (vergeet deze niet te pekelen). - Rookmot (hout snippers, verkrijgbaar bij de viswinkel). - Jute zak (deze gebruik je om de bovenzijde van het vat af te dekken wanneer je aan het roken. Dit doe je om te voorkomen dat er viezigheid bij je vis komt). Eventuele opties: - Toevoegen van een thermometer aan de buitenzijde zodat je nauwkeuriger kan roken. - Het uitgeslepen stuk plaat van de aslade voorzien van schaineren en deze bevestigen aan het vat zodat je de ton beter af kan sluiten. Recepten zijn er genoeg op internet te vinden maar mochten er mensen specifiek geïnteresseerd zijn in een recept ben ik bereid deze te posten.