Doorzoek de community

Iemand vroeg me hoe ik kaas opleg. Op dit moment bestel ik eens per drie maanden drie of vier jonge kazen bij een groothandel. Wij eten ongeveer een kaas van 4,5 kg per maand. Als de nieuwe kaas binnenkomt zijn we meestal aan de laatste kaas van de vorige lading bezig. Wij eten bijvoorkeur biologisch. Daarom kopen we bio kaas. We hebben ervaring met de kaas van boerderij de Vijfsprong, Remeker kaas en Aurora kaas. Helaas is Remeker 10 kg. Dat is voor ons te groot. Kies een kaas die je lekker vind. Als je bij een kaasboer in de buurt een hele of meerdere kazen tegelijk koopt is korting vragen natuurlijk altijd mogelijk. De kazen hebben we op zolder op echte kaasplanken liggen. Kaasplanken zijn grenen planken. De planken zijn niet gelakt of zo. ( de vloer in de woonkamer hebben we van oude kaasplanken gemaakt, en we hadden nog net genoeg over voor de kaas) de ideale bewaartemperatuur is ong.12 graden. De kazen leggen we zo op de plank. Om de week omdraaien. Onze zolder is iets te warm daardoor kunnen de kazen in de zomer zweten. Dat geeft niet want de planken kunnen daar tegen. Als een kaas begint te schimmelen kun je die onder de kraan wassen met koud water, goed afdrogen en op een ander stuk van de plank te leggen. Jonge kaas is ong 4-6 weken Jong belegen 8 weken Belegen 4 maanden Extra belegen 7 maanden Oud 10 maanden Overjarig 12 maanden en ouder. Bij ons verschilt de ligtijd en dus leeftijd per kaas. Maar meestal laten we ze tussen de 1 en 3 maanden liggen. Dan zijn ze jongbelegen tot belegen. Als je van oude kaas houd kun je ze dus langer laten liggen. Voor ik een kaas aansnij kijk ik of de kaas schoon is. Evt was ik de kaas, ik snij de kaas twee keer zodat ik een halve en twee kwarten heb. Op het snijvlak van de halve en een van de kwarten doe ik huishoudfolie. Dit moet zo strak mogenlijk. In plooien kan sneller schimmelvorming optreden. Knip het folie zo af dat er zo min mogenlijk folie op de korst van de kaas zit. Folie over de korst geeft ook schimmelvorming. Het kwart wat als eerste gegeten wordt doen wij in een diepvrieszak met ziplock. De gesneden stukken kaas bewaren wij in de koelkast. Omdat wij boerderijkaas hebben verschilt de smaak per kaas. Maar wij houden daar van. Als een nieuwe kaas wordt aangesneden houden we gelijk een proeverij. Eet ze!