Doorzoek de community

Vanavond zag ik een uitzending op VRT, over de productie van pizza. Heel verhelderend vond ik dat. De kaas op de pizza is geen kaas maar bestaat uit verschillende voedingssuplementen, de broodbodem beslaat 60% van de pizza, is vaak niet doorbakken en slecht verteerbaar (een gevoel dat ik herken en nu dus ook precies kan benoemen), de hoeveelheden verse groenten en ham die gebruikt worden zijn minimaal en afgewogen tot op de gram. Alles in dienst van winstmaximalisatie. Als je eenmaal die uitzending hebt gezien wil je écht geen pizza meer uit de winkel. Dat kan dus beter. Over heel veel aspecten van minder afhankelijk leven dacht ik al na. Over pizza nog niet en dat terwijl in ons winkelkarretje wel vaker pizza's liggen. En ik moet ook toegeven dat ik er vaak zelf kaas aan toevoeg. Maar als ik er kaas aan toevoeg, moet het toch niet veel meer werk zijn om zelf een volledige pizza te maken. Het voordeel is dat de belangrijkste bestanddelen hier gewoon in de kast staan. De pizza die we kopen in de winkel kosten tussen 2.30€ en 3.25€ per stuk. We verbruiken 4 stuks van 340g per week. Dit betekent grofweg een kost van 12€/week à 40 weken = 480€/jaar. Voor industriële meuk. Of ik veel zal besparen kan ik nu nog niet inschatten, maar dat de ingrediënten beter zullen zijn, dat weet ik wel zeker. Van pizzadeeg heb ik al een recept. De topping kan niet moeilijk zijn. Morgenochtend maak ik 4 pizza's klaar. 2 problemen die zich stellen : We vaak pizza op vrijdagavond omdat we geen zin hebben om te koken of omdat het snel moet gaan. Dan halen we een pizza uit de vriezer en stoppen die in de oven. Als je een pizza maakt en je legt hem niet op de bakplaat maar wil hem invriezen, dan is hij slap. Dat probleem moet ik dus nog zien op te lossen op een goedkope en duurzame manier. Een pizza maken, en invriezen zodat hij klaar is voor gebruik als we hem nodig hebben. Om het probleem op te lossen moet ik even nadenken hoe we dat oplossen. Ofwel gebruik ik een plastic 'schijf' ofwel een kartonnen onderleggen. Dat zoek ik morgen even uit. Ik maak een paar pizza's voor onmiddellijk gebruik en een tweetal om in te vriezen, ik kijk er al naar uit. Wat me niet bevalt bij veel merken is de dikke broodlaag. Ook in pizzahut maken ze daar meer gebruik van dan jaren geleden. De reden is wellicht zoals aangegeven in het programma omdat deeg het goedkoopste ingrediënt is. Aangezien in de reportage vermeld werd dat industriële pizza's vaak 60% deeg bevatten en voor de rest goedkope rommel, wil ik proberen om een pizza te maken met maximaal 50% (en liefst minder) deeg. Een pizza van 340 zal dus hoogstens 170g deeg bevatten, ik probeer een paar varianten uit en hou je dan op de hoogte van mijn vorderingen. En de eventuele besparing (of meerkost) die dit experimentje kan opleveren. De ingrediënten van de verschillende pizza's zal ik opzoeken op de site van pizzahut en in de kookboeken/internet die ik voorhanden heb. [ATTACH=CONFIG]11381[/ATTACH] Dit staat me dus tegen, dergelijke dikke bodems. Ik hou meer van de originele Italiaanse pizza's die een beetje knapperig zijn. Ik wil graag snelheid combineren met het comfort van een standaardpizza uit de winkel. Om dat te bereiken wil ik een aantal pizza's maken. Een productie aan pizzadeeg is goed voor 1500g deeg, wat overeenkomt met naar schatting 10 pizza's. Door 6 pizza's tegelijk te maken kan ik de productietijd beperken. Het is de bedoeling om een pizza te kunnen maken in minder dan 3 minuten. Bakken niet inbegrepen. Door een aantal pizza's te maken wil ik ook 'kliekjes' in de koelkast vermijden. De ingrediënten die ik kan gebruiken zijn dan nodig in grotere hoeveelheden wat normaal moet resulteren in een lagere kostprijs omdat ik dan kan kiezen voor grotere verpakkingen. Ik start met het pizzadeeg. Gelukkig heb ik al een beetje bakervaring en zal ik snel kunnen inschatten welke parameters moeten aangepast worden. (Ik heb al ondervonden dat in de meeste recepten wel ergens een fout zit.) Pizzadeeg : Ik wil gebruik maken van het gewone tarwemeel wat ik heb staan. Ik twijfel nog een beetje tussen het tarwemeel voor wit brood of het meel dat ik gebruik voor broodjes. Misschien moet ik ze allebei maar proberen en mijn kinderen laten proeven wat ze het lekkerste vinden. Mijn allereerste startrecept voor het deeg wordt het onderstaande. Aan de consistentie van het deeg, de plakkerigheid en het aanvoelen zal ik eventueel nog wat veranderen. 495 ml water, 2 eetlepels olijfolie, 4.5g zout, 480g meel, 1 theelepel droge gist (3g) * Het deeg volgens bovenstaand recept is voldoende voor 4 pizza's met een diameter van 32 cm. Ik maakte het deeg in eerste instantie met minder water klaar en dat viel tegen. Ik voegde manueel wat water toe. Ook wat extra olijfolie is ook aangewezen. Het uitrollen van het deeg viel wat tegen. Intussen heb k door hoe het beter kan en intussen heb ik ook ontdekt waarom pizza rond is en niet vierkant. Voor het uitrollen van het deeg bestrooi ik het werkvlak ruim met bloem. De deegbol wordt ook licht ingewreven met deed. Daarna rol ik die open met de deegrol. Geregeld het deeg draaien en met wat meel inwrijven. Je rolt verder tot je een oppervlak hebt van ongeveer 30 cm diameter. Het hielp mij om het uitgerolde deeg tussen mijn handen te nemen en rond te draaien, zo krijg ik het deeg gemakkelijker uitgerekt. Ik legde het op een bepaald moment gewoon op mijn onderarmen en zo kreeg ik het ook vrij gemakkelijk lichter. Topping : Om de topping te kunnen aanbrengen legde ik het deeg op een stuk bakpapier. Dat kan je een tweetal keer gebruiken als je zuinig bent. En rol bakpapier van 85 m kost ongeveer één euro. Omdat de pizza gemakkelijk zou kunnen verplaatst worden legde ik hem op het deksel van mijn emmers die ik aankocht. Gelukkig heb ik veel van die deksels. In totaal maakte ik de eerste keer 4 pizza's bij wijze van test. Intussen maakte ik er 8 die nu wachten om een topping te krijgen. Ze gaan met deksel en al de vriezer in. Zo houden ze hun vorm. Ik gebruikte ongeveer 160g deeg per pizza van 32 cm diameter. [ATTACH=CONFIG]11386[/ATTACH] De 4 pizza's belegde ik met : - tomaat : Hiervoor gebruikte ik 500g tomatenpuree, aangevuld met een doosjes van 140 g geconcentreerde puree. Dat reduceer ik de volgende keer tot 70g omdat de smaak te sterk was. Misschien voeg ik er een ietsje suiker aan toe om de smaak wat zachter te krijgen. - topping : Ik gebruikte enkel Italiaanse kazen (dat doen ze in Italië ook) omdat ik de pizza een originele smaak wil geven. Ik zorg er voor dat de pizza's ongeveer 400 à 450 g wegen. Ze worden bestreken met een laagje tomaatmix. En dan naar smaak : Marguerita : mozarella 60g en verse basilicum [ATTACH=CONFIG]11388[/ATTACH] 4 Fromaggi : 30 g cambozola, 30 g pecorino, 30 g mozarella, 30g padano [ATTACH=CONFIG]11389[/ATTACH] Fungi : mozarella 60g en fijne schijfjes champignon [ATTACH=CONFIG]11390[/ATTACH] Eigen creatie : mozarellag 60g, schijfjes champignon en stukjes bayonneham [ATTACH=CONFIG]11391[/ATTACH] Oven Gisteren zag ik in een tuinzaak iets wat zou kunnen dienen als pizza-oven voor buiten. Ik heb maar snel even gekeken. Het lijkt me een leuk idee om ook een buitenoventje te maken. Voorlopig wil ik het doen in de gewone oven. De oven heb ik niet voorverwarmd, vandaar dat het wat langer duurde. De pizza's heb ik gebakken op 220 graden gedurende 15 min en daarna de temperatuur verhoogd naar 250° om een mooi effect te krijgen aan de korst. Omdat het een warmeluchtoven is en ik 3 pîzza's tegelijk bakte, heb ik ze onderling van plaats gewisseld. Kostprijs. Even nagerekend in detail. De totale kost van alle gebruikte ingrediënten (er zijn er nog over !) bedraagt 1.96€ per pizza van 32cm. terwijl de winkelprijs van de pizza 2.50€ bedraagt voor een pizza van 24cm. Rekening houdend met de grootte van de pizza is dat ongeveer de helft van de winkelprijs. Smaak mijn vrouw en kinderen vonden de pizza héérlijk. De smaak was voller, de pizza is beslist gezonder én ik heb er plezier aan beleefd. Het levert geen grote besparing op, voor 8 pizza's heb ik ongeveer een half uur à drie kwartier nodig om alles klaar te maken. De broodmachine maakt het deeg. Hieronder het resultaat. [ATTACH=CONFIG]11392[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]11393[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]11394[/ATTACH] En de eerste kon ik niet snel genoeg fotograferen. Hij was bijna verslonden door mijn gezin toen ik daar aan toe kwam. [ATTACH=CONFIG]11395[/ATTACH] Normaliter gebruiken we 4 pizza's van 24 cm, hier hadden we genoeg met 2.5 pizza's van 32 cm voor 4 personen. 2 volwassenen, 2 kinderen. @ FincaInSpanje @bjo1998 @Stuudje @Loreen@wodan @