[Werken aan onafhankelijkheid : lang houdbare boter - cacaoboter]

Cocosolie heeft een smeltpunt van 25°C, en is dus minder geschikt om in de zomer mee rond te trekken, Cacaoboter heeft een smeltpunt tussen de 34°-38°C en is dus ideaal voor in de zomer. Een alternatief is palmolie met een smeltpunt van 35°C, spijtig maar palmolie is niet zo gezond!

 

http://www.veganbaking.net/tools/fat-and-oil-melt-point-temperatures

[Werken aan onafhankelijkheid : lang houdbare boter - cacaoboter]

Als prepper kijk je anders tegen de dingen aan. Als je een boterhammetje eet, een stukje vlees bakt in de pan, gebak maakt, dan heb je een vetstof nodig. Tot vorig jaar gebruikten we margarine. De smaak -of eerder het gebrek er aan- ging me tegen staan. Ik had het gevoel dat ik vloeibare plastic te eten kreeg. We probeerden diverse merken, ook die gingen mij na een tijdje tegen staan.

 

Onder mijn impuls zijn we teruggeschakeld naar echte boter. Om het niet helemaal bont te maken kozen we voor een half vette versie in een kuipje. De smaak is alvast veel beter dan van margarine. Intussen kook ik ook weer meer dan vroeger -door het professioneel terugschakelen- en dat doe ik nu ofwel met olijfolie (Italiaanse gerechten) met Solo of mijn vleeswaren met echte boerenboter. Voor brood gebruik ik een scheutje maïsolie als vetstof.

 

Het probleem van die dingen is de houdbaarheid. Boter bewaart niet erg lang, olie kan ranzig worden... . Nu staat hier sinds enkele jaren een keteltje met 3 kg cacaoboter pellets in het rek. Dat product gebruikten we bij de chocoladefonteinen die we verhuurden. Deze zaak is van de hand gedaan maar de cacaoboter staat hier nog. Al een jaar of vier voorbij de vervaldag intussen.

 

Ik proefde gisteren eens, en qua smaak, uitzicht, geur heeft dit product niets ingeboet. Het is dan ook een hoogwaardig en duur product dat afkomstig is van de cacaonoten. Om dat nobel product niet te moeten weggooien, heb ik het vandaag eens gesmolten in de pan en vergeleken met andere boter. Tot mijn verbazing smelt de cacaoboter bijna op dezelfde manier. Morgen probeer ik een lekker stukje vlees te bakken in de cacaoboter. Vandaag heb ik de maïsolie in het brood eens vervangen door cacaoboter. Aan het deeg te zien is dat geen enkel probleem.

 

Ik vermoed dat dit een erg elegante oplossing kan zijn om vetstof lang te kunnen bewaren. Het keteltje wat we hier hebben staan is zeker al 5 jaar oud. Dus een uitstekend product om gewone boter te vervangen. Ik bel morgen de leverancier nog eens op om te informeren naar de prijs. Ik vermoed dat die ergens rond de 20€ per kg uitkomt. De prijs schrikt misschien een beetje af, maar je hebt in elk geval veel minder cacaoboter nodig dan gewone boter. Ik test morgen nog een beetje verder uit.

 

Cocosvet is een andere vetstof die erg lang houdbaar is. Ander voordeel van cocosvet is dat het ook hoge temperaturen kan verdragen en veelvuldig hergebruikt kan worden. Wij bakken onze frietjes altijd met cocosvet en zelfs na 50x gebruikt te hebben is het vet nog steeds niet verbrand. Je dient het vet wel regelmatig te filtreren indien je het veelvuldig gebruikt. Je kan de vuile deeltjes in het vet ook gewoon laten bezinken en het zuivere deel afgieten. De fijnste deeltjes in het vet kan je binden met het wit van 1 of 2 eieren, gewoon het wit een beetje opkloppen en al roerend met behulp van een spatel toevoegen aan het vet(120C), en daarna uitscheppen.

 

Ik gebruik "extra virgin" cocosvet voor op de boterham of wok(hoge temperaturen). De ontgeurde versie gebruik ik enkel voor de friteuse, de prijs bedraagt rond de €4,00/kg.

[Brandend maagzuur]

Gewoon een lepeltje klei nemen, ook houtskool kan helpen. Beiden zijn ook goed te gebruiken bij diarree of buikkrampen!