Antimicrobiële stoffen: Stoffen die vaak worden gebruikt om de groei van bacteriën, schimmels en gisten in voedsel te voorkomen.

[Doperwt]

Voor gebruik, raadpleeg productinformatie of andere kennisbronnen.

 

Nisine
Type: Peptide.
Werking: Remt de groei van gram-positieve bacteriën, zoals Listeria monocytogenes.
Toepassing: Gefermenteerde producten, vleeswaren, zuivelproducten.

Lysozym
Type: Enzyme.
Werking: Vernietigt de celwand van bacteriën, vooral gram-positieve.
Toepassing: Kaas, wijn, eiwitten.

Natriumchloride (Zout)
Type: Inorganisch zout.
Werking: Verlaagt het wateractiviteit in voedsel, waardoor bacteriën moeilijker kunnen groeien.
Toepassing: Vlees, vis, conserven, kazen.

Kaliumsorbaat
Type: Organisch conserveermiddel.
Werking: Remt de groei van gisten, schimmels en sommige bacteriën.
Toepassing: Gebak, fruitconserven, sappen, alcoholische dranken.

Sorbinezuur
Type: Organisch conserveermiddel.
Werking: Inhibeert de groei van schimmels en sommige bacteriën.
Toepassing: Gebak, kaas, druivensap, fruitconserven.

Benzoëzuur en natriumbensoaat
Type: Organisch conserveermiddel.
Werking: Remt de groei van schimmels en bacteriën, vooral in zure omgevingen.
Toepassing: Fruitconserven, frisdranken, augurken.

Thymol
Type: Essentiële olie.
Werking: Antimicrobiële werking tegen zowel gram-positieve als gram-negatieve bacteriën.
Toepassing: Kruiden, specerijen, smaakstoffen.

Carvacrol
Type: Essentiële olie.
Werking: Doodt bacteriën en schimmels door hun celwanden te beschadigen.
Toepassing: Kruiden, specerijen, olie-extracten.

Formaldehyde
Type: Inorganic verbinding.
Werking: Sterk antimicrobieel en conserveermiddel, maar vanwege toxiciteit wordt het zelden gebruikt in voedsel.
Toepassing: Primair in de industrie voor desinfectie, minder voor direct voedselgebruik.

Natriumpropionaat
Type: Organisch conserveermiddel.
Werking: Voorkomt de groei van schimmels en sommige bacteriën.
Toepassing: Brood, gebak, zuivelproducten.

Zinksulfaat
Type: Inorganisch zout.
Werking: Inhibeert de groei van bepaalde bacteriën en schimmels.
Toepassing: In de landbouw en voor de behandeling van schimmel in sommige gewassen.

Chlorhexidine
Type: Antisepticum.
Werking: Sterk antimicrobieel effect tegen een breed spectrum van bacteriën.
Toepassing: Wordt vaak gebruikt in mondwater en voor de desinfectie van oppervlakken in de voedingsindustrie.

Pimaricine (Nata de coco)
Type: Antibioticum, natuurlijk product.
Werking: Remt de groei van bepaalde schimmels en bacteriën.
Toepassing: Voedselbescherming in bepaalde gefermenteerde producten.

Zilverionen
Type: Metalen ionen.
Werking: Remt de groei van een breed scala aan microben door interactie met hun cellen.
Toepassing: In waterbehandeling, verpakkingen, en soms in voedselverwerking.

Azijnzuur
Type: Organisch zuur.
Werking: Werkt tegen bacteriën en schimmels door de pH van voedsel drastisch te verlagen.
Toepassing: Azijn, gepekelde producten, sauzen.