Doorzoek de community

Als afsplitsing van het dit draadje hierbij een begin over het hoe en wat van kruidenmengsels. Waarom zelf kruidenmengsels maken? Voor mij persoonlijk is deze vraag ontstaan nadat ik voor de zoveelste keer in Spanje geen nasikruiden kon vinden in de diverse supermercados. Na diverse recepten te hebben opgevraagd en uiteraard ook uitgeprobeerd is deze hobby uitgegroeid tot een verzameling van basiskruiden waardoor ik nooit meer een “kant en klaar pakje” zal toepassen. Wat zijn de voordelen? - De standaard kruidenmengsels bevatten extreem veel zout. De reden is simpel, zout is het goedkoopste ingrediënt. Teveel zout is niet goed. - Het is vele malen smakelijker om zelf je kruiden te mengen. - Het is vele malen goedkoper. - Je kan de smaak afstemmen op je eigen voorkeur. - Met een stuk of 10 basiskruiden kan je heel veel verschillende soorten mengsels maken. - Het is leuk om bewust te zijn welke kruiden voor welke smaak verantwoordelijk zijn. Waar te koop? Voor de meest recepten heb je minimale hoeveelheden kruiden nodig, van diverse soorten. Het is naar mijn mening niet verstandig om grote hoeveelheden in te kopen. Vandaar mijn advies om kruiden in te kopen op “de markt” of bij een toko. Als je echt voor de grote hoeveelheden moet gaan dan is deze partij een goed keus. Hoe te mengen? Het mengen van kruiden doe je met een vijzel en mortier. Met een vijzel ga je de kruiden als het ware kneuzen. Nu vond ik het erg sterk dat er een verschil zou zitten in het door elkaar roeren van (gedroogde) kruiden, en het kneuzen van (gedroogde) kruiden. Maar het geurverschil tussen een kruidenmengsel door elkaar roeren, of door het met een vijzel te kneuzen zal deze twijfel voor een groot gedeelte wegnemen. Een granieten vijzel is gewoon onmisbaar als je gaat werken met mosterzaad/cardamon/kruitnagel. Welke kruiden? Omdat ik een erg ruime smaak heb wil ik me in deze post beperken tot het zelf maken van nasikruiden en shoarmakruiden. Als je eenmaal “de smaak” te pakken heb zal je zelf wel de motivatie vinden om deze kruiden verder uit te breiden. Verschillende namen voor dezelfde kruiden. De meest kruiden hebben meerdere benamingen. Dit maakt het inkopen erg lastig. Het heeft niet veel zin om een potje geelwortel te kopen bij de AH, en kurkuma bij de toko. Vandaar de synoniemen in onderstaande lijst voor het nasi en shoarmarecept. optioneel: Als je minimaal de bovenste lijst inkoop dan kan je minimaal nasikruiden / shoarmakruiden (doner kabab) gaan maken. Recept Nasi Nasi is eigenlijk de Maleisische of Indonesische term voor gekookte rijst. Als wij het hebben over Nasi bedoelen we nasi goreng. (en goreng betekent gebakken). Traditioneel gezien heeft het onderstaande recept niets meer te maken met het oorspronkelijke recept, maar het komt een stuk dichter bij de “Indonesische” nasi dan de rommel uit een pakje Conimex. Wat heb je minimaal nodig? Deze hoeveelheid is voor 6 a 8 personen! En denk nou niet gelijk “meer is beter” maar hou je de eerste keer aan het recept, hierna kan je eindeloos variëren. Afhankelijk van je smaak kan je de volgende zaken toevoegen. Doe alles in de vijzel, en kneus/meng het geheel. Hierna het geheel gelijkmatig verdelen over de rijst en uiteraard kan je het geheel aanvullen met verse knoflook, ui, groenten, vlees, garnalen, maar doe slim en begin eens zonder enige toevoeging. Je zult verbaasd zijn over de smaaksensatie. Vanuit deze basis kan je eindeloos variëren me verse groenten en kruiden. Recept Shoarma Ook hier zijn er oneindig veel variaties, maar begin met dit basisrecept als uitgangspunt. Wat heb je minimaal nodig? Afhankelijk van je smaak kan je de volgende zaken toevoegen. Doe alles in de vijzel, en kneus/meng het geheel. Dit mengsel kan je gebruiken voor zowel lams, kip/kalkoen en varkensvlees. Zelf gebruik ik voornamelijk kip en varkenshaas als basis. Dit vlees doe ik ongeveer 2 uur in de diepvries waardoor het een stuk stijver is, en hierna snij ik het een dunne plakjes. (door het opstijven is het veel makkelijker te snijden in plakjes) Hierna dep ik de plakjes in het kruidenmengsel en laat het nog een uurtje staan. Opbakken in de wok, en meestal een vers Turks brood in 4 parten snijden en vullen met vlees/sla/ui/tomaat en heel veel verse knoflooksaus:cool:. (plaatje is geleend van smulweb) Vers is niet altijd beter. In het geval van kruiden kan je niet stellen dat vers per definitie beter is. Een stuk verse gember kan je qua smaak totaal niet vergelijken met djahé. En maak ook niet de vergissing om zaden te verwarren met het blad van een kruid. Korianderzaad is qua smaak heel iets anders dan verse koriander. Houdbaarheid. De meeste gedroogde kruiden zijn onbeperkt houdbaar. Hou er wel rekening mee dat sommige kruiden veel sneller hun smaak zullen verliezen als andere kruiden. Zout is geen kruid en ook geen specerij. Zout zal zijn smaak wel behouden. voor sommige kruiden kan het verstandig zijn om ze in de meest pure vorm toe te passen. Denk hierbij aan het zelf malen van kaneel en nootmuskaat. Als er leden zijn die voor de verandering eens zelf aan de slag gaan met de bovenstaande recepten, ik hoor graag jullie eigen bevindingen/ervaringen.