[Fermentatie om voedsel lang te bewaren]

Ik sta in de startblokken om m'n eigen voorraad groente en fruit te prepareren voor lange houdbaarheid.

Echter........ veel info op 't net, maar veel machinaal geharrewar.. weinig ambacht.

Iemand info op dit gebied?

[noten en peulvruchten]

Ik koop zelf rauwe (biologische) noten in grote hoeveelheid in.

De noten laat ik - afhankelijk van de soort noot - zo'n 32 tot 72 uur weken in wekpotten.

Vervolgens kortstondig koken in een grote pan.

Uitleggen op grote dienbladen om te drogen (liefst in de zon, met een beetje wind; doet wonderen).

Vervolgens een week in de kast nadrogen.

Uiteindelijk de noten in de wekpot (luchtdicht) opbergen en ik houd deze met gemak anderhalf jaar goed.

[noten en peulvruchten]

Hoe lang zijn noten houdbaar? walnoten hazelnoten enz..

 

Richt de vraag zich op rauwe (ongebrande) noten of op verpakte (gebrande) noten uit de supermarkt?